什么是卡卡维亚？(kakavia?)
kakavia也叫psarosoupa，是一种希腊汤，包括鱼类和贝类。之所以这样命名，是因为它传统上是在一种叫做卡卡维的锅中烹制的，卡卡维是一种古老的汤，至少可以追溯到公元前600年。尽管这种汤含有蔬菜、鱼类和贝类，但每种的确切类型和数量都极为不同。
传统上，卡卡维亚是渔民的炖菜。捕了一天的鱼后，渔船上的船员们会拿一些鱼来准备一顿饭。这些最初的版本使用海水作为液体基础，但现在通常使用盐水代替。干白葡萄酒也经常出现在现代版本中。虽然鱼汤通常是在制作汤时制作的，但也可以购买预先准备好的鱼汤。
kakavia中使用的蔬菜通常包括韭菜或洋葱、芹菜、欧芹和胡萝卜。土豆和西红柿也经常被添加进去。大蒜、月桂叶、胡椒和莳萝等调味品也经常包括在内。其他香料，如多香浆果、百里香、胡椒和藏红花，可能会被添加到更复杂的口味中。建议使用海盐，但也可以使用普通食盐。
一整条鱼也包括在卡卡维亚。传统上，蝎子鱼被使用，但许多种类的鱼可以替代。一般推荐红鲷或海鲈。通常先用整条鱼做汤，然后在烹饪过程中把肉放回汤里。除了整条鱼之外，任何类型的鱼的鱼片都可能包括在内。
贝类是卡卡维亚的最后一种成分。蛤蜊和贻贝是很受欢迎的添加物。虾和偶尔的鳗鱼也可以加入。传统上，所有的海鲜元素都是新鲜的。
为了准备kakavia，首先要制作鱼群。香料，还有鱼，可能还有虾壳和鳗鱼，都是在水中煮的。然后，将所有固体从液体中过滤出来，将肉汤放入锅中。然后将鱼肉从鱼骨中取出，放入汤中。完成后，将肉汤或汤放在一边。
芹菜和洋葱切碎，用橄榄油炒。然后，加入其他蔬菜。在所有的蔬菜都包括在内后，加入汤或肉汤，以及鱼肉。让汤慢炖，然后加入香草、柠檬汁和贝类。卡卡维亚通常与硬面包一起食用。
- 发表于 2022-01-26 10:54
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- 分类：美食
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