有效的食品保存工作在很大程度上依赖于使用适当的储存技术,无论是冷冻前的适当包装、罐装前的适当消毒和其他准备,还是简单地将冷藏食品放入冰箱,将干货放入食品储藏室。温度在食物保存中起着重要作用,因为有些食物在室温下会很快变质,如果冷藏一点,可能会持续数月。包装也很重要,无论食物是留在原来的容器中,还是在某个时候转移到另一个容器中。。
在冰箱中适当保存食物可以让一些食物在几个月内保持安全和营养,通过允许批量购买出售的物品来节省资金,否则这些物品会在食用前变质。放入冰箱的食品应首先密封在防泄漏、防潮的包装中,如冷冻袋,然后保持在0°F(约-17°C)的温度下。冷冻柜装满时效率最高,但不会超载。冷冻过程中的包装应放在冷冻柜最冷的部分,中间应有足够的空间供空气流通,而完全冷冻的包装可紧密存放在一起。包装应贴上标签,注明内容物和冷冻日期。。
乳制品食品需要在冰箱中妥善储存。同样,涉及乳制品食品的食品保存不仅是食品安全问题,也是降低成本的问题,因为乳制品不冷藏会很快变质。大多数乳制品在34°F至40°F(约1°C至4°C)的温度下都会表现良好。一旦温度上升到40°F(约4°C)以上,就会很快发生变质。所有乳制品都应该盖好,存放在冰箱的主要部分,因为门上存放的产品温度可能会波动。。
沙门氏菌和大肠杆菌是两种可能导致疾病的细菌,如果肉类储存不当,食品保存工作失败。肉类、鱼类和家禽应存放在冰箱最冷的地方,并保持在37°F(约3°C)左右。用于冷冻的肉类在冷冻前应充分煮熟,以防生病。
干货通常会带来食品储存问题,因为何时扔掉干货并不总是显而易见的。应遵守干货的保质期,所有食品应储存在其原始容器或标有保质期和内容物的密封容器中。有些食物在过期后是安全的,但不会那么营养或美味。
水果和蔬菜受益于良好的食物保存。食物的储存方法因水果或蔬菜的种类而异。例如,除非香蕉完全成熟,否则不应冷藏,而柑橘类水果在储存前不应清洗,以防止水分引起的腐败。洋葱、山药、土豆和红薯不需要冷藏,而豆类需要放在薯片抽屉里的防潮袋中。
保存食物——尤其是水果和蔬菜——以便长期储存和使用是另一种降低食品保存成本的方法。人们经常将新鲜采摘的夏季水果和蔬菜保存在密封良好的玻璃罐中,以便在冬季月份食用,因为这些物品中有些很难买到。作为一种食品保存方法,罐装成功的关键是对罐装过程中使用的所有工具(包括罐子、密封件和盖子)进行适当消毒,并在包装储存前对有问题的食品进行适当准备。。
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