对虾是一种甲壳类动物,与虾相似,但大小稍大。在一些地区,“虾”一词也可以用来指任何类型的大虾。虾的制作方法多种多样,包括烧烤、油炸和烧烤。烧烤大虾通常经过调味,在烤架上直接加热烹制。最后可以加上酱汁,也可以在餐桌上放一片柠檬。
虾通常可以用厨师与虾相同的方式处理,尽管烹调时间通常会稍长一些。没有可靠的本地新鲜海鲜来源的买家可能希望购买冷冻虾。虾在烹饪前应充分解冻并冲洗干净。任何看起来或闻起来奇怪的海鲜都应该丢弃。一些厨师建议将虾放入盐和糖溶液中浸泡30分钟,以改善最终产品的质地和味道。。
烧烤前,烧烤虾应该用盐和胡椒或香草和香料混合调味。一些烧烤大虾的食谱要求去掉虾壳,而其他厨师则更喜欢保留虾壳,以帮助将嫩虾肉与烤架上的热量隔离开来。一些厨师可能希望去除对虾的肠道,尤其是大型贝类。较大的虾通常可以直接放在烤架上,而较小的贝类可能需要用叉子串起来或放在烤架篮中,以防止食物从烤架上掉下来。。
一般来说,贝类会在烤架上快速烹调,而对虾则需要密切监督,以防止它们燃烧。当烧烤大虾变成粉红色时,它们应该就快做好了。重要的是在虾肉变硬之前把虾从火中取出。
有些厨师喜欢在烤虾的最后几分钟用烤肉酱涂上一层,这样酱汁就会加热并焦糖化。这项技术可以提高烧烤虾的风味和外观。如果虾壳留在虾上,厨师可以在上菜前把它们取下来,或者让每个用餐者自己剥皮。如果他选择第二种选择,厨师应该为用餐者提供大量纸巾,并为丢弃的贝壳提供空碗。虽然这个选项可能有点混乱,但对客人来说,在用餐时剥虾壳可能会很有趣。。
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