什么是蔡美儿？(canh chua?)
Canh chua是一种来自越南的汤，可以用多种方式制作，不过它基本上是由海鲜和蔬菜在糖醋汤中混合而成。肉汤用罗望子调味，形成酸味，然后用菠萝等水果来平衡甜味。香草和辣椒的加入给人一种辛辣的味道和一些复杂性。使用的海鲜几乎可以是任何可用的，但通常是鲶鱼或鲈鱼。canh chua中的蔬菜通常包括有助于增稠酱汁的秋葵、一种越南芹菜、豆芽和西红柿，它们与鱼一起烹饪，直到所有的味道都融合在一起。。
鱼或海鲜是canh chua的主要成分之一，它可以帮助定义汤中还添加了什么。鲶鱼——包括头、尾，有时甚至内脏——是最常用的。其他种类的鱼包括鲈鱼、鲑鱼和金枪鱼。这道菜也可以用鳗鱼、虾、牛肉或完全不吃鱼来做，不过如果有的话，也可以用鱼露代替。
canh chua的酱汁主要是罗望子的使用。这是一种非常酸味的成分，可以新鲜使用，但更常见的是作为糊状物或浓缩液体，有时会加糖。汤中常见的其他成分还有稻谷草（ngo om），它有一种非常芳香的孜然香味，还有越南芫荽，它被称为rau ram。香茅、菠萝、洋葱、大蒜、姜、糖和芹菜也可以加入汤底。
canh chua的蔬菜种类和数量因菜谱而异。秋葵经常被包括在内，因为它可以帮助调味汁变稠，就像鱼头一样。西红柿、豆芽、菠菜和竹笋都是可以在不同版本的canh chua中找到的蔬菜。虽然不是每个食谱都需要它，但可以添加辣椒、辣酱、辣椒酱或其他辛辣调味品等配料来改善味道。
Canh chua的制作方法非常简单。所有的原料都和大量的水一起加入锅中。将它们煮沸，然后用文火炖一段时间。如有必要，可添加鱼露以增加海鲜风味。完成后，鱼可以拿出来单独食用，或者整个汤可以用勺子舀在新做的白米上。
- 发表于 2022-01-26 16:31
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- 分类：美食
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