菲力牛排是一种肉块,呈细大理石花纹,周围没有大量脂肪来保持肉块湿润。要烘烤菲力牛排,使其不干燥,烤箱的温度应该很高,鱼片的外部应该迅速烧焦。在鱼片外面添加脂肪也有助于在烹饪时保持切口湿润,提前腌制肉也是如此。传统的食谱,如惠灵顿烤牛肉里脊肉,周围都是潮湿的配料,所以水分会留在肉里。一旦烤制完成,肉就应该放在一边,这样当切成块时,肉就会变得多汁、嫩滑。。
在开始烘焙菲力牛排之前,可以采取的最有益的步骤之一是将切好的菲力牛排加热到室温。这将使热量在烹饪过程中容易从切口的外部转移到内部,防止切口外部在中心烹饪之前变干。室温下的鱼片也可以使牛排更容易达到中等和罕见的效果。
为了使菲力牛排保持湿润和嫩滑,有时可以添加水分来抵消烤箱的干热。一个经典的准备方法是将每个鱼片的外缘用培根包起来。有些厨师用培根把整块肉包起来,以确保没有一块肉完全变干,尽管这可能会压倒牛肉的天然风味。另一种方法是腌制肉类,使一些风味和水分进入肌肉纤维,如果肉类在放入烤箱之前经过烤焦,这会有所帮助。。
在热烘箱中加入冷的鱼片有时会导致外层在内部温度升高到足够安全之前大量干燥。一种解决方案是,只有在表面被烤焦或加热后,才能烘焙菲力牛排。这可以通过在非常热的油平底锅中煎菲力牛排的每一面几分钟来实现,或者将肉放在设定为非常高温度的烤箱中。外皮形成后,在中等温度的烤箱里再烤几分钟就可以烤菲力牛排了。。
当肉烹饪到所需温度后,应将其从烤箱中取出,并让其休息几分钟。这使得里面的果汁可以在整个切割过程中重新分配。在烤菲力牛排的过程中,休息期是至关重要的一步。出于这个原因,当鱼片稍微未熟时,将其从烤箱中取出有时是有益的,这样它就可以在烤箱外完成烹饪,并在食用时完全煮熟。
里脊肉和菲力牛排有很多混淆,有什么区别?许多人认为里脊和菲力牛排是一样的,唯一的区别是它们有不同的名字。好吧,让我告诉你他们看起来都很相似,但是他们彼此有很大的不同。里脊肉(tenderloin) vs. 菲力牛排(filet mignon...
... 菲力牛排很简单,是一种高质量的牛排。这是一个特别厚的切,从里脊嫩肉,这是非常美味,非常瘦,通常是最嫩的削减可用。虽然有些人觉得其他的牛排更美味,但这一...
腌料是添加到食物中的物质,可以增强味道和软化质地。当它们被用在高质量的肉片...
在烤架上烹饪是一项受欢迎的夏季活动,许多人全年都在继续,而且不必局限于汉堡...
烧烤牛里脊肉是一道嫩而有味道的菜,可以用几种不同的方法来制作,以给朋友、家...
烤土豆有几种方法。为了获得烤土豆的味道,这些含淀粉的蔬菜可以用铝箔包裹的油...
最好的菲力牛排本身就是完美的,但是带皮的菲力牛排是完美的两倍。菲力牛排是一...
菲力牛排被认为是一种珍贵的肉块,因此,正确烹饪它很重要。首先,用你选择的调...