什么是鱼群？(fish stock?)

鱼汤是由调味料、水和新鲜鱼的部分制成的液体。与肉汤类似，它通常作为海鲜汤、炖菜和杂烩汤的液体基础的一部分。汤和炖菜通常首选汤而不是水，因为它能增加额外的海鲜风味。与使用类似工艺制作的鸡肉或牛肉汤不同，鱼汤不需要烹饪数小时。虽然鱼肉可以在商业上找到，但更多的是自制的。...

鱼汤是由调味料、水和新鲜鱼的部分制成的液体。与肉汤类似，它通常作为海鲜汤、炖菜和杂烩汤的液体基础的一部分。汤和炖菜通常首选汤而不是水，因为它能增加额外的海鲜风味。与使用类似工艺制作的鸡肉或牛肉汤不同，鱼汤不需要烹饪数小时。虽然鱼肉可以在商业上找到，但更多的是自制的。

白鱼，如比目鱼、鳕鱼或红鲷，通常用于制作鱼肉。由于白鱼比油性鱼瘦，因此更适合作为鱼种。只使用骨头、头，有时还使用鳍。在将鳃放入原料之前，将鳃从头部移除。

除了鱼的部分，通常还会添加洋葱、胡萝卜和芹菜。黑胡椒和盐是常用的调味品。干白葡萄酒或白葡萄酒醋与水混合通常作为液体成分。橄榄油或黄油也可以用来炒。

许多版本的鱼汤都添加了一束香料，称为香草花束或香包。香料袋通常由新鲜或完整的草本植物组成，如月桂叶、百里香和大蒜丁香，用粗棉布包裹和捆扎。欧芹茎和整个丁香有时也包括在内。用粗棉布包裹药草，可以让香料与汤汁混合，而不会让药草漂浮在液体中。

为了制作鱼汤，蔬菜通常用橄榄油炒，有时用橄榄油炒鱼骨头。然后，加入其余的成分。当所有的元素都被包括在内时，先把汤煮沸，然后慢炖大约半小时。在慢炖过程中，液体表面形成的任何泡沫都可以被撇去。

完成后，通常通过层层粗棉布对原料进行筛选。任何固体都要被处理掉，只保留液体。鱼汤可以立即用于汤、炖菜、酱汁或杂烩，也可以盖上盖子冷藏两天。它也可能被冻结大约两个月。冷冻时，在烹饪前，应将表面形成的多余脂肪撇去。

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