什么是葡萄酒中的酒？(boquerones en vinagre?)
Boquerones en vinagre是一道西班牙菜的名字，字面意思是“醋腌凤尾鱼”。它制作简单，作为小吃或开胃菜时非常受欢迎。这道菜包括将新鲜未煮的凤尾鱼浸泡在醋中——有时浸泡几天——然后用橄榄油、大蒜和欧芹制成的调味品调味。虽然鱼不是用热烹调的，但醋的酸性会导致一种化学烹调，这种化学烹调会收紧肉的质地，改变其颜色，使其看起来像熟了一样。当葡萄酒中的鲍克龙作为塔帕食用时，凤尾鱼可以自己食用，也可以放在烤面包或饼干上食用。。
葡萄酒酿造中使用的凤尾鱼的清洗方式会极大地影响最终呈现。为了让凤尾鱼看起来更质朴一些，可以把它们的头、内脏和脊柱一起去掉，把皮和尾巴分别留在上面。通过实际将未煮熟的小鱼切成薄片，可以获得更精致的外观，因此仅剩的部分是内部肉。它们也可以被掏空，去掉头部和尾部，然后从中间切成两半。。
使用生凤尾鱼和许多其他生鱼的一个重要方面是存在一种名为“异尖线虫”的线虫，如果食用这种线虫，可能会有害，并可能导致严重的过敏反应。为了杀死寄生虫，鱼必须冷冻几个小时；简单的冷藏不会杀死它。在鱼被切碎和清洗后立即冷冻是最容易的，尽管它们也可以在盘子准备好后冷冻。
最常见的方法是将腌制好的凤尾鱼放入醋、盐和水的混合物中。一些食谱要求凤尾鱼只需腌制几个小时，而传统的西班牙食谱则要求凤尾鱼在腌制汁中腌制几天。这道菜中最常用的两种醋是雪利酒醋和白葡萄酒醋。
一旦鱼腌制完毕，颜色变了，看起来更苍白、更熟，就从醋中取出，放在另一个盘子里。将橄榄油倒在鱼身上，有时只需涂一点，有时则足以淹没鱼。将切碎的大蒜和欧芹撒在油上，就可以上桌了。
有些关于葡萄酒中的博克龙的介绍非常简单，只需将鱼单独放在一个盘子里，上面放油即可。作为小吃，它们经常被放在一个小船状的容器里，里面装满了相当数量的橄榄油。一种更独特的食用方法是将鱼卷成一个紧密的圆筒，几乎像寿司一样，站在一边，淋上橄榄油。
- 发表于 2022-01-27 10:52
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- 分类：美食
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