什么是玻璃面条沙拉？(a glass noodle salad?)

玻璃面条沙拉是一种冷盘，由特定类型的淀粉面条、蔬菜、海鲜或白肉以及辛辣或温和的调味品制成。这些面条据信起源于中国，但用玻璃面条、猪肉和大虾制作的辣味泰国沙拉yam wun sen是最著名的沙拉之一。中国菜、日本菜和越南菜也有自己的玻璃面沙拉，西方国家的“亚洲风味”菜肴可能会将面条与来自多个亚洲国家的口味结合起来，创造出这种沙拉的混合版本。。...

Mung beans, which are used to make glass noodles.

Glass noodles are sometimes made from cassava starch.

大多数玻璃面条是由绿豆淀粉制成的，但一些文化和制造商更喜欢使用土豆、木薯、山药或红薯中的淀粉。制造商出售干燥的玻璃面条，但面条在烹饪时具有高度弹性。这些面条在水中浸泡或烹饪时也是半透明的，这就是“玻璃面条”的由来。出于同样的原因，这些面条也被称为玻璃纸面、豆线面和水晶面。除了沙拉，玻璃面条也常用于亚洲汤、炒菜和春卷。。

Glass noodle salad, which is popular in Asian cuisines, consists of noodles, vegetables, and other ingredients.

为了准备玻璃面条沙拉，厨师首先将玻璃纸面条浸泡在温水中，直到它们变得柔软透明。然后，将面条切成所需长度，在沸水中再煮几分钟。面条一旦变得有弹性，就从沸水中取出，浸入冷水中。所有的水都排干，面条放在一边，直到剩下的沙拉准备好。

Spring rolls sometimes contain glass noodles.

下一道菜是用来做沙拉的蔬菜和蛋白质。Yam wun sen可以说是最常见的玻璃面条沙拉，传统上包括蘑菇和番茄薄片、洋葱和芹菜。猪肉末和对虾是这种玻璃面条沙拉中最传统的蛋白质来源。猪肉和大虾被煮熟、冷却并切成小块，蔬菜也被清洗和切割。然后将所有原料倒入面条中，在制作调味汁时放在一边。。

In addition to making salads, thin glass noodles can be combined with other ingredients to stuff fresh spring rolls.

调味品最后准备好了。很重要的一点是，在食用前的最后加入调味汁，因为如果面条在液体中浸泡很长时间，面条会变得很重，很难咀嚼。标准的山药温森调味汁比较辣，由鱼露、酸橙汁、芫荽和红辣椒制成。混合后，将调味料倒在剩下的沙拉原料上，然后再快速搅拌整个玻璃面沙拉，以分散口味。。

其他版本的玻璃面条沙拉可能会使用其他肉类、酱汁或玻璃纸面条。用绿豆淀粉制作的标准圆形面条在泰国沙拉中很常见，但在中国东北，人们使用较厚的版本。日本料理通常使用土豆淀粉制成的玻璃面条，越南料理使用绿豆或美人蕉淀粉制成的面条。其他蛋白质来源，如鸡肉或金枪鱼，可以用来代替猪肉和对虾，但红肉是非常罕见的。调味汁也因文化和个人口味而异，有些版本保持辛辣，而另一些版本则较为温和。。

发表于 2022-01-27 15:44
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分类：美食

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