有几种不同的羊肉汤,包括巴基斯坦、印度和美国的羊肉汤。每种类型都有不同的香料、口味和略微不同的烹饪技巧。由于羊肉是一种用途相对广泛的肉类,所以这些传统食谱也各有不同。“羊肉”一词通常指的是从成年羊身上取下的肉。这些肉块通常比羊肉更肉质、更坚韧,这意味着在汤锅中慢炖是烹制羊肉的理想方式。用低热慢炖通常会得到一碗充满美味、嫩滑多汁的肉的汤。。
巴基斯坦羊肉汤一般从羊肉或羊排开始。没有准备羊肉经验的厨师可能会在第一次做这个食谱时尝试羊排,因为它们通常软化得更快。排骨通常用黑胡椒粉调味,在热油中烤焦,然后放在一个大炖锅里。羊肉汤的下一道菜通常是在炖锅里加水和香料。传统香料包括迷迭香、欧芹、月桂叶和百里香。所有这些成分都应该在小火上炖15分钟左右。。
然后厨师可以在巴基斯坦羊肉汤中加入土豆、卷心菜、韭菜、珍珠洋葱、芹菜和豌豆。所有这些蔬菜都可以使用,或者厨师可以只使用他或她最喜欢的蔬菜。然后,汤一般要慢炖,直到所有蔬菜都变嫩,羊肉或羊肉煮透。肉应该足够嫩,可以用叉子分开,厨师应该在上菜前把骨头和月桂叶去掉。
印度版的羊肉汤有非常不同的口味。羊肉或羊排仍在植物油中烤制,但通常在烤制后与姜黄、咖喱、肉桂、大蒜和生姜一起放入高压锅。如果需要,洋葱和鹰嘴豆也可以添加到这个食谱中。然后将水、鸡汤或蔬菜汤加入锅中,所有东西通常在蒸汽逸出后煮30到60分钟。许多印度厨师喜欢在辛辣米饭、木瓜面包或蒸粗麦粉上加羊肉汤。。
美国版的羊肉汤可能是变化最大的。许多美国厨师都有各种各样的食材,喜欢各种不同的口味。在这道菜中,一个一致的因素是羊肉或羊肉必须慢慢煮。美国羊肉汤通常放在慢炖锅里。羊肉通常切成薄片,加入切碎的洋葱和某种肉汤。可以添加几十种不同的蔬菜,如大蒜、土豆、红薯、豆类、西红柿、辣椒、胡萝卜、防风草或芹菜根。然后通常用小火煮大约八个小时,直到肉变得非常嫩。。
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