什么是洋葱泥？(onion puree?)
洋葱泥是通过加工或捣碎洋葱直到形成糊状或浓汤而制成的。制作洋葱泥的方法从非常简单的方法（将洋葱煮沸，然后放入食品加工机）到非常复杂的方法（将洋葱和其他香料煮熟数小时，最后制成洋葱泥）。完整的洋葱泥可以用作烹饪的调味品、肉类的调味品、配菜，也可以做成类似汤或炖菜的主食。在包括印度料理在内的一些亚洲料理中，经常使用洋葱泥，因为洋葱泥质地很差，一旦做成泥，很快就能在平底锅中变成棕色。保存洋葱泥的一种方法是将其与大蒜或大蒜与生姜的混合物混合，并将其制成冷冻方块或块供日后使用。。
并不是所有的洋葱泥在经过搅拌机、研钵和杵或食品磨坊之前都需要煮熟。生洋葱可以切成小块，与某种液体混合——水、白葡萄酒或橄榄油很常见——然后加工成光滑的糊状。由生洋葱制成的浓汤味道很辣，但在热锅中可以迅速焦糖化。这种形式的果泥很容易冷冻保存。
将洋葱与黑胡椒、罗勒、百里香、迷迭香、茴香和香料混合在一个厚底平底锅中，可以制作出更美味的洋葱泥。有时还会加入白葡萄酒、醋、牛肉汤、大蒜、丁香和红辣椒片。原料通常在黄油中炒至芳香，然后加入一些水或其他液体。让整个混合物慢慢煮几个小时，这样味道就融合了，洋葱变得尽可能软，大部分液体都减少了。完成后，将混合物制成泥状，并根据成分和所需的质地，通过筛子将其倒入，以去除较大的颗粒。。
洋葱泥的变化使用相关的香料来补充洋葱的味道；其中包括青葱、大蒜和大葱。洋葱也可以在烹调前烟熏、烤制、焦糖化或烤熟，以获得不同的整体味道。可以通过添加某种类型的增稠剂，如玉米淀粉、玉米粉、重奶油或熟面粉和黄油，使果泥变得非常奶油状。
- 发表于 2022-01-27 19:54
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- 分类：美食
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