我应该考虑购买商业抽油烟机吗？

购买商业抽油烟机首先要考虑的是你的防火规范。一些地区的国家和地方法规概述了商用厨房设备的强制性规范。同样重要的是，确定所需的通风罩的尺寸和类型、哪台排气扇工作得最好、是否需要配备补风机或送风机，以及希望安装的灭火系统的类型。...

购买商业抽油烟机首先要考虑的是你的防火规范。一些地区的国家和地方法规概述了商用厨房设备的强制性规范。同样重要的是，确定所需的通风罩的尺寸和类型、哪台排气扇工作得最好、是否需要配备补风机或送风机，以及希望安装的灭火系统的类型。

大多数消防规范对商业厨房和特许经营摊位有非常具体的要求。这些通常规定商用吸油烟机应比其覆盖的烹饪区域大多少。在美国，国家消防法规要求所有侧面至少有6英寸（2.4厘米）的悬挑，尽管其他司法管辖区的法规可能有所不同。还可以规定风机的类型和尺寸以及灭火要求，规范可能要求系统只能由许可承包商安装。。

餐厅烹饪区可能包含一个烤箱、煎锅、肉鸡和燃气煎锅。它们通常放在一起，所以整个区域只需要一个商用吸油烟机。大多数厨房都需要一个油脂罩系统来过滤食物准备过程中产生的油脂蒸汽。如果要覆盖的区域仅包含洗碗机、蒸笼、披萨烤箱或其他不产生油脂蒸汽的工具，则加热或冷凝罩就足够了。

商用吸油烟机上安装了一台排气扇，将空气和烟雾抽离大楼。气流速度以每分钟立方英尺（CFM）为单位进行测量。风扇的大小和速度取决于安装的发动机罩的大小和类型，以及所覆盖的设备类型。烹饪区的位置也很重要，因为根据遮光罩是附在墙上还是位于房间中心，需要不同的风格。

化妆或送风，把空气放回房间。根据排气扇的大小，某些代码需要这些。即使不需要它们，也经常建议它们平衡房间内的空气压力。上送风机确实需要一些负压，因此建议送风机以上送风机速度的85%工作。例如，如果空气以4000 CFM的速度排出，则送风机应设置为3400 CFM。

消防法规通常要求安装带有商用吸油烟机的灭火系统。这些由位于整个通风系统中的易熔线操作。连杆通过一根紧电缆连接到控制头上。当其中一个链路熔化时，电缆松弛，灭火剂释放。

确定您对商用吸油烟机的特殊要求并不一定很复杂。制造商的规格表可在互联网上查阅，其设计符合国家消防规范。商业吸油烟机经销商可以提供您所在地区的具体信息。

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