如何煮牛肚(cook beef tripe)
第1部分第1部分，共3部分：清洁和准备牛肚
- 1检查牛肚的清洁度。因为牛肚是由牛的胃制成的，所以它可能含有牛最后一餐的残余物，这是你不想吃的。牛肚在肉店出售的品种多种多样——“绿色”、“清洁”和在北美最常见的“漂白”每种牛肚都需要不同的清洗程序，因此在开始之前，了解以下哪种牛肚是很重要的：绿色牛肚是从母牛身上取出来的基本不变的胃壁。顾名思义，它有绿色或灰色。烹饪前需要彻底清空和清洁（见下文）。清洁牛肚是指经过清洗和清洁以去除胃内容物的牛肚。它的颜色更浅，在清洗和漂洗方面需要较少的准备工作。漂白（或“漂白”）牛肚是经过清洗的牛肚，然后用氯气浸泡以杀死细菌，使其颜色非常苍白。这是你能买到的最干净的牛肚，但不幸的是，它必须漂洗几次才能去除强烈的氯气气味和味道。
- 2必要时进行清洁。根据牛肚的状况（见上文），牛肚的精确清洁过程会有所不同。大多数肉店的牛肚应该已经清洗过了，但是如果你的牛肚没有清洗过，或者你选择了有机的、未经处理的牛肚，你可以在厨房里用一些家庭食材来清洗牛肚：用岩盐摩擦牛肚，松开任何未消化的小块（或“砂砾”）。用冷水彻底冲洗。如有必要，在难以触及的地方使用干净的牙刷。通过这样做，你可以清空胃里残留的部分消化食物。重复，直到你看不到更多的砂砾。将牛肚浸泡在稀释溶液中一小时，稀释溶液由一汤匙或两汤匙过氧化氢和足够的水混合而成，以覆盖牛肚（偶尔转动和挤压牛肚）。过氧化氢是一种消毒剂和漂白剂。丢弃过氧化氢溶液，用水彻底冲洗牛肚几次（挤压）。修剪仍然不干净的边缘。由此产生的牛肚应该没有任何令人讨厌的气味。浸泡后，用小刀刮去牛肚内部的内膜。胃壁是一个复杂的组织——它的一部分可以吃，但其他部分不行。如果没有，应该去除内膜。
- 3将牛肚切成均匀的厚度。生牛肚的厚度在其长度上可能会有很大差异。不幸的是，一块牛肚的厚度不一会导致它煮得不均匀。把你的牛肚放平，仔细检查——如果你看到任何特别厚的部分，用一把锋利的刀做一个“蝴蝶”形的切口，将厚度减半。
- 4.将牛肚切成条状，煮沸。预煮是一种先将食物自身煮熟，然后准备在另一道菜中烹饪的过程。用一把锋利的刀将牛肚切成细条或正方形。把条子收集起来，放入一壶沸腾的盐水中（每公升水2汤匙/34克盐）。煮15-30分钟。完成后，扔掉水，冲洗牛肚。煮沸后，牛肚应该会明显变软——现在可以在各种菜肴中烹饪了。请继续阅读有关调味品的标准说明。处理生牛肚后一定要洗手，即使你已经仔细清洗过了。
- 平肚来自第一个胃（严格地说是瘤胃），蜂窝肚来自第二个胃（网状胃）。两者都需要同样的准备。
- 发表于 2022-03-17 19:05
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