方法1方法1/5：准备烹制上等牛腰肉牛排

1. 1从当地肉店或杂货店挑选一块上等牛腰肉。选择一块足够大的肉。计划每人供应1/4到1/2磅的牛排。选择至少1英寸（2.5厘米）厚的牛排，最好是2英寸（5.1厘米）。较薄的牛排在烹饪时很容易变干。新鲜牛里脊牛排呈深红色，带有丰富的脂肪大理石纹。这种大理石花纹使牛排变得多汁。牛排外面应该有一圈白色脂肪。

2. 2.将牛排从包装上取下。如果有很多血，用纸巾彻底拍干牛排，然后立即处理纸巾并洗手。与流行的观念相反，你不应该用水洗生牛肉。清洗生牛肉和其他生肉实际上会导致细菌传播到其他食物和表面。

3. 3.根据你的口味调味。好的牛排不需要太多调味料。在两边撒上大量的盐和胡椒就足够了。加入大蒜粉、辣椒粉、辣椒粉或意大利调味品，以供选择。

4. 4如果需要的话，把牛排切成两半。上等牛腰肉牛排是一种很好的腌制肉类，因为它与多种口味搭配得很好。从商店里选择你最喜欢的腌料，或者将你自己的腌料与等量的油、醋和香料混合。将牛排放入可密封的塑料袋中，加入腌料。密封袋子，让牛排腌制2至4小时。确切的腌制时间取决于肉的类型和大小。对于厚牛排，如果可能的话，选择整整4个小时。当你准备好烹饪牛排时，把它从袋子里拿出来，用纸巾擦干，然后继续下一步。

5. 5烹饪前，让牛排在室温下静置一小时。烹饪冷牛排会让你更难达到你想要的“油炸面”。室温牛排更容易达到生牛排、中熟牛排、中熟牛排和熟透牛排的规格。

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方法2方法2/5：用平底锅煎上等牛里脊牛排

1. 1将牛排切成等份。使用塑料切割面，避免污染木质切割板。

2. 2将铸铁平底锅或煎锅放在炉子上，中高火加热。在锅里放一两茶匙食用油，让它变热。

3. 3.把牛排放在锅中央。让它们一边煮15秒钟，然后用钳子把它们转到另一边。它们应该在两面形成一层厚厚的松脆外壳。牛排烤熟后再翻；过早地移动它们会阻止地壳的形成。不要把烤盘里的牛排挤在一起。如有必要，将牛排分多批烹制。

4. 4每30秒继续翻一次牛排，直到它们煮熟。对于罕见的牛排，每面煮1.5分钟。对于半熟牛排，每面煮2分钟。对于中等大小的牛排，两边各煮2.5分钟。对于熟透的牛排，每面煮3分钟或更长时间。

5. 5.将牛排从锅中取出，静置3分钟。这样可以使汁液在牛排中分布。

6. 6.把牛排热上桌。

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方法3方法3/5：烤上等牛腰肉牛排

1. 1将牛排切成等份。使用塑料切割面，避免污染木质切割板。

2. 2准备烤架。在烤架上刷上食用油，预热至中高温。让烤架彻底加热。当心别让烤架太热，否则你会吃到里面生的烧焦牛排。

3. 3.将牛排放在烤架表面。第一面煮大约4分钟。在第一面有烧烤痕迹并形成棕色外壳后，用钳子将其翻转过来。另一面再烤4分钟。

4. 4.将牛排从烤架上取下，静置3分钟。

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方法4方法4/5：烤上等牛腰肉牛排

1. 1将烤箱重新加热至500华氏度（260摄氏度）。

2. 2在烤箱安全的烤肉盘表面喷洒不粘烹饪喷雾。把调味牛排放进去。

3. 3.将锅放入烤箱中。肉表面距离火焰大约2到3英寸（5.1到7.6厘米）。

4. 4.将肉烤约5至6分钟，制成2英寸的牛排。从烤箱中取出平底锅，把牛排翻到生的一面，然后放回烤箱再煮5到6分钟。

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方法5方法5/5：烤上等牛里脊牛排

1. 1将烤箱重新加热至400华氏度（204摄氏度）。

2. 2.将调味过的牛排放入浅烤盘中。

3. 3.将锅放入烤箱。将牛排无盖煮40或50分钟。

4. 4牛排在上菜前静置3分钟。

5. 5.完成。

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食物搭配和牛排顿悟温度

搭配上等牛腰肉牛排的食物

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上等牛腰肉牛排

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• 如果你在烤牛里脊牛排，想让肉有更厚的外壳，试着用平底锅用中火把每一面烤大约2到3分钟。这也会在烤肉之前锁住肉里面的汁液。
• 如果你不确定肉是否煮熟，用肉温度计测量。插入针头，直到针尖到达牛排的最里面。无论烹饪风格如何，肉都是在内部温度达到145至155华氏度（62.7至68.3摄氏度）时完成的。
• 烹饪时间会根据切的具体大小而有所不同，所以你需要进行相应的调整。如果你想让你的上等牛腰肉熟透，可以将每一面的烹饪时间延长2到3分钟。