第1部分第1部分，共5部分：分离成分

1. 1将每种配料写在一张纸上。厨师们不建议你在脑子里琢磨食谱。你应该提前写下你需要的金额。如果你有复印机，你可能想复制原始配方并在页边空白处写下，这样你就可以在配料旁边看到说明。

2. 2在1栏中写下所有蔬菜、面粉和肉制品。把调味品写在另一列，液体成分写在另一列。最后，在最后一列写下上升剂和酒精。

3. 3在主要成分栏和液体栏上方写上“乘以2”。在“调味品”栏上方写上“乘以1.5”，不包括辣椒。将辣椒放入最后一栏，并加入严格的成分，如增稠剂和酒精。

4. 4.完成下面的计算，然后仔细检查原始配方上的配料表，确保包含了所有配料。根据你计算出的“双倍”指标，以列表形式重写你的配料。

第2部分第2部分，共5部分：主要成分加倍

1. 将所有蔬菜和水果的数量乘以。这将为你提供大部分食谱。在第一栏写下新的金额。

2. 将食谱中的面粉增加2。你以后会根据你所用的面粉量来更换增稠剂。记下你需要的新面粉量。

3. 3增加你必须购买的肉类数量。记住，烹调大块肉可能需要更长的烹调时间。记下新的磅或克测量值。

4. 4.将鸡蛋的用量增加一倍。

第3部分第3部分，共5部分：加倍液体

1. 将你的用水量增加2倍。把这个写在液体栏里。如果你需要2杯水，你现在需要4杯。

2. 2使用两倍的库存。把这个数字写在液体栏里。

3. 3将基于酒精的成分，如雪利酒、葡萄酒、啤酒和烈酒留给特殊成分部分。酒精的味道更强，如果加倍的话会变得太浓。

4. 4考虑将酱油、伍斯特沙司和其他浓缩沙司作为调味品。为了获得正确的测量结果，您将使用不同的比率。

5. 5配方混合物中所需黄油或橄榄油量的两倍。然而，不要将煎锅中橄榄油或黄油的用量翻一番。这样做的目的应该是用足够的量来覆盖你正在使用的锅，所以如果你使用一个更大的锅，你可以用你需要的量来覆盖锅。

第4部分第4部分，共5部分：增加调味品

1. 1将盐、胡椒和肉桂等香料的用量增加1.5倍。如果你的食谱需要2茶匙。（12.2克）盐，你现在需要3茶匙。（18.3克）盐。你可能需要使用计算器来记录准确的测量值。

2. 2将辣椒和其他辣香料的用量增加1.25倍。这包括咖喱粉、大蒜粉和新鲜辣椒。

3. 3将盐、胡椒和浓缩酱汁的量增加1.5倍。如果酱汁中含有酒精，你可能只想增加1.25倍。

第5部分第5/5部分：增加特殊成分（例外）

1. 1使用配方中1.5倍的酒精。如果你是第一次把菜谱翻一番，尽量避免“盯着它看”和凭直觉倒酒。

2. 2.重新计算小苏打的用量。你需要1/4茶匙才能正常上升。（1.15克）小苏打/杯（125克）通用面粉。如果你现在需要4杯（500克）通用面粉，你的小苏打量应该是1茶匙。（4.6克）。包括额外的小苏打，大约1/4茶匙。1/2茶匙。每杯酸性成分。如果你的食谱需要酸奶、酪乳、醋或柠檬汁，你需要稍微多一些小苏打来中和酸度。如果配方中同时含有发酵粉和小苏打，通常意味着需要中和酸性成分。

3. 3.重新计算发酵粉的数量。要上升，你需要1.25茶匙。（4.44克）发酵粉/杯（125克）通用面粉。如果你有4杯面粉（500克），你需要5茶匙。（17.77克）发酵粉。

这个食谱是你做的吗？

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• 当配方翻一番时，将烤箱温度提高25°F（10°C）。使用华氏温度到摄氏温度的转换器来计算以摄氏度为单位的当量。