问题1第1个问题（共5个问题）：你什么时候收获胡椒浆果并将其干燥成黑胡椒？

1. 在每一粒穗刚开始变色时收割。看看你植株上的穗状花序，挑选那些浆果大多是绿色的，其中1-2个浆果会变成更亮的颜色（黄色或红色）。黑胡椒是由刚刚开始成熟的胡椒浆果制成的。不同成熟阶段的尖峰不会变成黑色。黑胡椒有几个品种，它们的绿色果实颜色从灰绿色到深绿色到黄绿色不等。确切的颜色变化取决于品种，但应该很容易注意到。如果你自己在烘干胡椒粉，你可以通过同时采摘所有的尖刺来加快速度，即使有些还没有完全成熟。但要记住，你最终会得到绿色、黑色和白色的辣椒（农民不会这样做，因为他们希望所有的辣椒都是黑色的）。

问题2问题2/5：如何准备新鲜胡椒粉进行干燥？

1. 1在阳光下发酵完整的穗状物，以改善气味。收获后，在不移除任何浆果的情况下保持穗状花序完好无损。将钉子放在阳光下一层。这种最初的“发酵”或“第一次干燥”是可选的，但推荐使用，因为它有助于分解植物中的一些化合物，从而在最终的胡椒中形成更好的黑色。这一步可能在世界不同地区的不同种植者之间差异最大，如果完成的话；它可以在任何地方持续几个小时到几天。对于一个家庭项目来说，细节并不重要，但如果你想销售，你可以尝试不同长度的测试，看看它如何影响最终结果。如果它们在户外，它们将需要不断的监督，以防止鸟类吃成熟的浆果。如果你在家里做一小批，把它们放在窗户旁边比较容易。

2. 2将浆果在沸水中浸泡5-6分钟，以杀死微生物。将辣椒尖刺放入细筛子中，或（对于大批量）将干净、安全的布袋放在棍子末端。将容器放入沸水中，静置几分钟。热烫可以改善胡椒的味道、颜色和气味，并能帮助浆果更快地干燥。如果你赶时间，可以将浆果在低至60ºC（140ºF）的水中漂30秒左右。

3. 3.把单个浆果从穗上摘下来。把钉子烫一下，让它们冷却一下。然后，用双手摩擦钉子，用脚踩踏钉子，或者把钉子放在容器里，用棍子敲打钉子。这有助于将浆果从断裂的茎和其他植物部位中分离出来。在将浆果从茎上分离之前，彻底清洗手、脚（如果你踩踏浆果）和设备。对于更大的收成，你可以使用自动脱粒设备，使过程更容易。

问题3问题3/5：如何晒干辣椒？

1. 1在阳光直射下，将浆果放在干净干燥的表面上。保持这层尽可能薄，浆果的重叠最小。对于大丰收，在浆果之间留下小路，这样你就可以在浆果之间行走，并用耙子够到它们。

2. 2每3-4小时将浆果翻一次。这促进了浆果的均匀干燥，有助于防止发霉。经常监督，以保护浆果免受动物和雨水的侵害。如果有些浆果弄湿了，被鸟弄脏了，或者自己发霉了，不要太气馁。损失很大一部分庄稼是正常的。把它们扔掉，把注意力集中在剩下的事情上。

3. 3干燥几天后收集胡椒。让浆果在非常炎热干燥的天气中干燥至少2-3天，或者在凉爽潮湿的天气中干燥多达12天。斯里兰卡使用的一种快速测试方法是，当你把手伸进一堆胡椒粉里，胡椒粉粘在头发上时，停止干燥。

问题4问题4/5：如何在烘干机或烤箱中烘干辣椒？

1. 1将浆果单层放入机器内。只要不太热，任何强制空气干燥器或对流干燥器都可以工作。你甚至可以使用一个低温“温暖”设置的烤箱，如果你有非常少量的胡椒粉要烘干的话。

2. 2在55ºC（130ºF）的温度下干燥辣椒，直到其含水量达到12%。这个温度是最好的颜色和味道。只要辣椒的温度永远不会超过70摄氏度（160华氏度），更高的温度就行。时间长短取决于许多因素，但通常不到一天。许多烘干机不能保持恒定的温度，所以要经常检查。如果你自己干辣椒，准确的水分百分比并不重要。当辣椒变成黑胡椒时，就把它拿出来。如果你种植辣椒是为了销售或运输，用化学仪器测量水分含量。您可以使用带有甲苯的迪安·斯塔克仪器，或卡尔·费舍尔法（手动或自动卡尔·费舍尔滴定仪）。

问题5问题5/5：如何加工黑胡椒粉以备储存？

1. 1.将干胡椒洗净并分类。在一次典型的收获中，只有大约⅓ 大部分的绿色浆果最终变成了可用的黑胡椒。去掉你看到的任何茎或叶，扔掉任何破损或大小/颜色错误的胡椒。如果你卖的是胡椒粉，你可以单独出售一些有缺陷的胡椒粉，将其制成黑胡椒油。筛子和/或簸箕可以帮助你清除灰尘，分离出不同等级的辣椒。其他类型的分拣可以手工完成，但使用专门的机器要容易得多。如果你把胡椒卖给加工厂，那里可能有这些机器。黑胡椒的可用性主要取决于胡椒的品种。例如，在马来西亚，品种“Semongok Emas”、“Nyerigai”和“India”的产量可以超过40%。

2. 2将整个胡椒粉储存在干净、密封的容器中3-4年。理想情况下，这些应该是全新的，但如果你彻底清洁容器，你可以重复使用它们。切勿重复使用用于非食品产品的容器，并使容器远离农药等园艺产品。将胡椒粉存放在阴凉的地方，并在3-4年内使用。最好使用玻璃或塑料等密封材料，以防止失去味道和过度干燥。如果使用聚丙烯塑料，则应加热密封边缘，使其密封。避免使用聚乙烯，因为聚乙烯并不能阻止风味损失。如果使用黄麻袋或其他布袋，不要用墨水贴标签，因为墨水会渗入袋子。纸标签更好。如果你正在加工大量的黑胡椒出售，将其储存在自己的房间里，远离其他食物。

• 虽然12%是最高含水量，但在运输过程中，干燥辣椒有助于进一步保护它。当然，随着水分的减少，辣椒的重量也会减轻，所以你可以卖的辣椒也会减少。
• 有些人会将完整的胡椒粒烘干，这样之后就更容易取出干胡椒粒。要做到这一点，你需要一种方法，把钉子挂在空中，并定期旋转，使其四周干燥。