方法1方法1/3：烤鲶鱼片

1. 1.选择新鲜鲶鱼鱼片。寻找4至6盎司的鱼片，颜色浅，触感牢固。避免鱼片有黑点或变色。新鲜鱼片不应该有太多腥味。你也可以买一整条鲶鱼，在这种情况下，你可以让鱼贩帮你把它切成片，或者在家里烤之前自己把它切成片。如果你想烤冷冻鱼片，在你计划烹饪它们的前一天晚上把它们放在冰箱里，彻底解冻。

2. 在鱼片上涂上融化的黄油。融化一汤匙左右的黄油，用油酥刷把鱼片的四周都涂上。融化的黄油有助于鱼在烹调时将调味品粘在鱼身上。如果你喜欢清淡的味道，可以用橄榄油或其他油来涂抹鱼。如果你喜欢没有多余脂肪的纯烤鱼片，跳过这一步也可以。

3. 3.将鱼片两边各煎一次。至少，在鱼片的四周撒上盐和胡椒。为了增加风味，你可能需要添加额外的香料，如辣椒粉、辣椒粉或大蒜粉。鲶鱼鱼片味道清淡，与大多数调味品搭配都很好，所以你可以尽情发挥创意。如果你不想自己制作海鲜香料，可以在你的杂货店购买。或者看看第三种方法，可以找到与鲶鱼完美搭配的调味品。

4. 4吃你的烤架或烤盘。将户外烤架加热至中高（约375°F至425°F）。用蘸有食用油的纸巾在金属烤架上涂上一层油，这样鱼肉就不会粘在上面了。在你开始烹饪鱼之前，让烤架完全加热。如果你没有烤架或烤盘，你可以在炉子上用平底锅轻松地烤鱼。将铸铁平底锅或煎锅加热至中高，并在锅底轻轻涂油。

5. 5.把鱼片放在烤架上。将鱼片均匀地排列成一层，这样它们就不会重叠。

6. 6将鱼片煮三到四分钟。烹饪时不要打扰它们，但要观察它们的肉，看看事情进展如何。当鱼看起来不再半透明时，鱼片就可以翻转了。

7. 7翻转鱼片，再煮三到四分钟。当鱼肉变白变薄时，鱼片就准备好了。使用宽抹刀将鱼转移到盘子中。

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方法2方法2/3：烤整条鲶鱼

1. 1.选择新鲜的整条鲶鱼。不管你是自己钓到的还是从鱼市买来的，都要确保你想要烤的鱼眼睛清澈，皮肤完好。烤整条鱼应该是新鲜的，而不是冷冻的，这样效果最好。如果你在鱼市买鲶鱼，让鱼贩帮你清洗鱼皮。如果你自己钓到了鱼，你需要自己清洗并剥皮。

2. 2.制作调味品混合物。对于整个烤鲶鱼来说，调味品起着不止一个作用。给鲶鱼的内外调味是为了在烤肉时给肉调味并保持湿润。混合以下材料（如果你烤两条鲶鱼，则加倍）：1汤匙融化的黄油1汤匙柠檬汁盐和胡椒

3. 3.对鱼的内部和外部进行测量。在鱼的内腔涂上这种混合物，并把它揉到外面。确保鱼的每一部分都有涂层，这样在烹饪时就不会变干。

4. 4吃你的烤架或烤盘。将户外烤架加热至中高（约375°F至425°F）。用蘸有食用油的纸巾在金属烤架上涂上一层油，这样鱼肉就不会粘在上面了。在你开始烹饪鱼之前，让烤架完全加热。当你烹饪一整条鱼时，一定要慢煮慢煮。否则，你最终会得到一条鱼，外面被烧焦，里面生的。确保你做饭时烤架不会太热。

5. 5.把鱼放在烤架上。不要直接放在最热的煤上，而是放在烤架上不能直接加热的部分。这样可以防止鱼被烧焦。

6. 6第一面煮七到十分钟。鱼越大，煮的时间就越长。当肉的下面有一组黑色的烤架痕迹时，它就可以翻转了。

7. 7翻转鱼，再煮七到十分钟。当鱼肉用叉子戳时很容易剥落时，鱼就可以吃了。它应该是完全不透明的，从中间到中间都是热的。

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方法三方法三：尝试不同的调味品

1. 1尝试一次基本的漱口按摩。这对所有的调色板都有吸引力，而且很容易用你手上可能已经有的香料搅拌。记住在鱼身上涂上黄油或油，以帮助香料粘在鱼身上。以下是你需要的：1茶匙洋葱粉1/2茶匙大蒜盐1/4至1/2茶匙辣椒1/4至1/2茶匙辣椒

2. 2.擦一擦发黑。黑鲶鱼是一种很受欢迎的菜单项，在家里不难重现。这意味着它非常辣，厚厚的香料涂层有助于吸收水分，使肉变得细腻、片状。混合以下材料：1汤匙干野味2茶匙辣椒1茶匙辣椒1茶匙洁食盐1茶匙干百里香叶1/2茶匙新鲜磨碎的黑胡椒

3. 3条泰式鲶鱼。姜和姜黄等亚洲香料与鲶鱼的清淡味道完美搭配。新鲜的大蒜和葱会帮助你提高这道菜的档次。混合以下摩擦：2汤匙切碎的大蒜素1汤匙切碎的葱或葱2茶匙磨碎的姜黄1茶匙糖1茶匙新鲜磨碎的黑胡椒1/2茶匙盐

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