第1部分第1部分（共5部分）：制作面团制作外壳

1. 1.做馅饼皮。把面粉和盐混合到一个大碗里。在一个大搅拌碗中搅拌1 1/4杯面粉和1/4茶匙盐。

2. 2把黄油或起酥油切成面粉。有许多不同的方法可以将黄油切成面粉，但只要涂抹适量的肘部油脂，所有方法都同样有效。把黄油放在低温下，然后切成大块。继续切成小块，直到黄油完全混合在一起。目的是获得小而均匀的豌豆大小的块。使用食品加工机。切黄油最简单的方法是使用食品加工机，将面粉混合物搅拌一两分钟，直到黄油被切成合适的大小。用糕点切割器切黄油或起酥油。糕点切割器是一种将黄油切成均匀混合的好方法，快速且省力。在面粉混合物中滚动糕点切割器，必要时，每次绕碗一圈后，从尖齿后面清除黄油。应该不会超过几分钟。使用叉子或两把刀。如果你没有糕点切割器或食品加工机，别担心。你可以用餐叉平的一面切黄油，或者用两把刀朝相反的方向切黄油，甚至只用金属楔子的一端。只要用你的手指起酥油就行了。起酥油不会受到手部热量或室温的很大影响，很容易用手指弄碎。

3. 3在面粉混合物中加入冷水。每次往面粉中倒入一汤匙冷水，可以帮助你轻轻地将水混合在一起，使面团松散地形成。混合物应该几乎不会结合在一起，形成一个松散的球，并且不应该潮湿或看起来潮湿。温柔一点。酥皮的关键是确保面团不会过劳。如果你使面团过度劳累，面皮就会变得坚硬，难以处理。你的混合物会形成软块。这些肿块应该足够湿润，如果你用手指轻轻按压，它们就会粘在一起。

4. 4.用手把面团揉成球状。轻轻地把面粉拉成一个球，然后把球分成两等份。食谱应该分为两部分，一部分是馅饼的底部，另一部分是顶盖。把面团放在冰箱里冷冻，直到你准备好把它擀出来，然后用它烤，通常是个好主意。如果你已经对烤箱进行了预热，并且急于开始，那么把烤箱放进冰箱是一个快速降低温度的好方法。如果你想把面团保存更长时间，可以把它放在一个自动密封的冷冻袋里冷冻。当你准备好使用它时，让它在冰箱里解冻一整夜，然后正常推出。

5. 5.滚动外壳。在撒了少量面粉的表面上，用手将面团压平，然后用擀面杖从中心滚动到边缘，擀面杖上撒上面粉。目的是形成一个直径约12英寸的圆圈。

• 如果你愿意，你可以烤糕点，然后冷冻。要重新加热，只需将糕点放在烤盘上，在300华氏度的烤箱中烤20分钟左右，或直到完全加热。
• 如果你不想自己做馅饼皮，你可以用杂货店预先做的馅饼皮来加快准备时间。
• 如果你有剩余的面团，把它擀成一个薄薄的正方形，在上面涂上黄油，在黄油上撒上肉桂和红糖，把它擀成圆木，切成小圆。当你在烤馅饼的时候降低温度，把肉桂片放进去，烤大约15分钟，或者直到馅饼皮变成金棕色。
• 烘焙后，你可以把馅饼盘放在冷却架上，以帮助它更快冷却。
• 首先在羊皮纸上擀面团，这样更容易在馅饼罐中转移。