如何制作纳提拉(make natillas)

纳提拉甜点是一种在讲西班牙语的世界各地广受欢迎的浓郁甜点。在西班牙和墨西哥，这道菜是蛋糊。在哥伦比亚，鸡蛋被排除在外，由此产生的菜肴（通常被称为纳提拉而不是纳提拉）与其说是奶油冻，不如说是一个厚布丁。...

1将1/2杯（125毫升）牛奶和蛋黄和玉米淀粉混合。将1/2杯（125毫升）牛奶倒入中等搅拌碗中。在同一个碗里加入蛋黄和玉米淀粉，搅拌均匀。继续搅拌，直到混合物看起来光滑，且内容物分布均匀。

2将调味料和剩余的牛奶混合在一起。将剩余的牛奶倒入一个中等大小的平底锅中。在同一个平底锅中加入柠檬皮、糖、肉桂棒和盐，然后将平底锅放在炉子上，以中低温加热。加热时，将平底锅的内容物缓慢、连续地混合，不要使用更高的温度。牛奶容易燃烧并粘在锅上，所以连续运动和低热都是必需的。继续加热和搅拌，直到混合物变热，但不要让其沸腾。这一步需要几分钟的时间。

4.加热至混合物沸腾。继续搅拌并用中低热加热混合物，直到沸腾。煮沸后，继续搅拌2分钟或更长时间。在前2分钟后测试纳提拉的味道。如果你能感觉到玉米淀粉的味道，你需要继续加热混合物一分钟左右。如果玉米淀粉的味道消失了，你可以继续下一步。

6.把蛋白吃到硬峰形成。在另一个碗中，使用设定为低速的电动搅拌器搅拌蛋清，持续搅拌，直到形成硬峰。当蛋清准备好后，当你把搅拌器提出来时，就会形成硬峰。这些山峰应该挺立而不下垂。请注意，添加蛋清的主要是墨西哥版的natillas。许多传统的西班牙版本不使用蛋清，结果是蛋黄更浓。因此，如果需要，你可以完全省略蛋白。

7.将蛋白放入蛋奶糊中。在你的平底锅里的奶油冻上面放上硬蛋白。用抹刀小心地将蛋清放入蛋奶糊中，直到没有可见的白色条纹。小心折叠，在此过程中对蛋白施加尽可能小的压力。工作速度过快或用力过大都会导致蛋清失去你刚刚打进去的大部分空气。

8冷却至少3小时。小心地将一层塑料薄膜压在蛋黄酱表面，然后将平底锅放入冰箱，直到蛋黄酱冷却并半凝固。如果你想在单独的奶油冻杯中享用纳提拉，你应该趁热将混合物倒入杯中。

9准备好后上菜。纳提拉冷却凝固后，用勺子将奶油冻舀到单独的盘子里，在每个盘子上撒上肉桂粉或肉豆蔻粉。或者，你可以在每一份natillas上面加一块脆饼饼干。你应该能够在冰箱内的密封容器中储存纳提拉3天。

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