脱水水果的营养价值比新鲜水果低吗？
脱水水果确实改变了其营养价值的某些方面，但这并不意味着它一定比新鲜水果更好或更差。去除水果中水分的过程浓缩了营养素和热量，这意味着一个人会在与新鲜水果相当的干果中消耗更多的营养素和卡路里。这也意味着一部分脱水水果的纤维和抗氧化剂含量通常高于新鲜水果。脱水过程对水果中的维生素和矿物质含量有很大影响，但不使用化学物质轻轻干燥的水果通常会保留大部分维生素和矿物质。
卡路里和糖
商业上的干果通常用防腐剂和甜味剂处理，这会改变营养成分。即使是未经甜味剂处理的水果也会比未经干燥的水果更甜，因为水分的去除会使水果中的糖浓缩。水分的去除也会使水果变轻，这意味着一个人吃了与新鲜水果相同重量的干果会消耗更多的热量和糖。这对那些需要从轻便便携食物中获取大量快速能量的徒步旅行者或运动员来说很有好处，但对节食者来说可能会有问题。一般来说，半杯干果相当于一杯新鲜水果。
纤维和抗氧化剂
脱水水果不会改变其纤维含量，但重量的变化会使相当一部分干果的纤维含量高于一块新鲜水果。这使得它对缓解便秘非常有效，也有助于降低胆固醇。干无花果、葡萄干、杏子和枣的纤维含量特别高。干燥过程也浓缩了水果中的抗氧化剂含量。樱桃、苹果、无花果和蓝莓的抗氧化剂含量特别高。
维生素和矿物质
水果脱水的方式极大地影响其维生素和矿物质含量。许多商业脱水水果都经过二氧化硫或亚硫酸钠预处理，以防止其在干燥过程中变褐，这样可以保存水果中的维生素A和维生素C，但可以去除硫胺素。脱水器中的热量以及暴露在空气中都会降低水果中的维生素C含量。水果脱水前煮沸可以帮助保存胡萝卜素，胡萝卜素被人体分解成维生素A，但会降低维生素C的含量。脱水前浸泡或煮沸也会导致矿物质的少量损失，但水果在干燥过程中通常会很好地保持其矿物质含量。
干果vs.果汁和冻干水果
脱水水果通常是比果汁更好的营养来源。虽然果汁确实保留了新鲜水果中的许多维生素和抗氧化剂，但干果的纤维含量要高得多，通常比大多数果汁含糖量少。冷冻干果的含水量比脱水水果少得多，但营养成分相似。然而，它通常更具货架稳定性，在适当的储存条件下可以保存更长时间。它也有不同的质地，比脱水水果轻。
- 发表于 2022-09-25 03:32
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- 分类：食物烹饪
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