如何硬壳冰淇淋表层变硬了吗？(hard shell ice cream topping harden?)
冰淇淋蛋卷的硬壳顶部硬化有两个原因：石蜡或椰子油。这两种成分在温暖时都会变得柔软或液态，但在冷冰淇淋中会很快凝固。当与巧克力或其他口味混合时，它们可以让顶部完全覆盖住蛋卷顶部的一勺冰淇淋，增加一层美味的保护层。
石蜡
一些硬壳配料配方中使用的石蜡是食品级蜡，这意味着它可以安全食用。食用石蜡不能被身体吸收，所以它只是通过。这种蜡没有味道，在相对较低的温度（116°F（47°C）至149°F，65°C）下融化。它存在于一些糖果、巧克力中，甚至在一些水果和蔬菜的外皮上，以使它们发亮。
椰子油
椰子油含有大量饱和脂肪，在室温下是固态的。它的融化温度甚至比石蜡还要低，只有74°F（23.3°C），这使得它成为家庭用瓶装硬壳面层的一个非常受欢迎的选择。当这些油暴露在冰冻温度下（如冰淇淋）时，会很快冻结和固化。椰子油天然甘甜清淡；尽管精炼油失去了大部分风味，但未精炼的油被描述为具有丰富的坚果味。因为椰子油被人体消化，用椰子油制成的配料比用蜡制成的配料含有更多的脂肪和热量。
顶级口味
虽然许多硬壳配料都用巧克力调味，但这并不是唯一可用的类型。许多不同的口味可以与蜡或油混合，包括香草、焦糖、樱桃和橙汁。巧克力口味的变体也很受欢迎，花生酱、樱桃酱和太妃糖是常见的添加剂。
制作硬壳面层
大多数在冰淇淋店或瓶中购买的配料都是由一些成分制成的，包括巧克力或其他调味品、糖、向日葵或其他油、石蜡或椰子油。自制硬壳浇头的配方通常更简单，只包括椰子油和调味品；大多数调味品，如巧克力片或覆盆子糖浆，已经含有大量的糖，因此很少需要更多的糖。自制食谱通常不含石蜡，因为食品级蜡很难找到，椰子油更容易加工。普通石蜡可能含有可能有毒的杂质，不应使用未明确标明可安全食用的石蜡。
- 发表于 2022-09-25 05:00
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- 分类：食物烹饪
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