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当厨师需要将一块肉切成蝴蝶形时,通常意味着这块肉太厚,不经烘干就无法正常烹饪。例如,要用这种方法准备猪排,厨师会拿一把锋利的刀,小心地将肉切成一半厚,几乎要把它切下来。然后,他将肉“展开”成蝴蝶形状,将大部分排骨暴露在高温下。任何一种切得很厚的肉都可以涂黄油,包括鸡胸肉或大腿肉、羊排、牛排,甚至海鲜。肉必须足够厚,几乎可以切成两半,两边都相当厚。...