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一个完美的蛋白酥皮馅饼有一个光滑、均匀的烹饪馅料,馅料包裹在一个薄片状的美味的外壳里,上面是一个漂亮的光滑的蛋白酥皮雪枕,不会流泪或下垂。制作一个理想的蛋白酥皮饼是非常困难的,因为厨师要面对从下到上的一系列挑战。蛋白酥皮饼的制作必须确保其外壳不会浸湿,馅料会一直煮熟,并且蛋白酥皮会彻底煮熟,不会从盘子的侧面脱落或在顶部燃烧。经过反复试验,厨师们已经开发出许多技术,这些技术将极大地提高酥皮饼的成功率...