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非反应性碗是由一种物质制成的碗,这种物质不会与放在碗里的食物发生化学反应。反应碗通常由金属制成,如铜、铸铁或铝,或容易染色的塑料。当厨师在这些碗中加入任何高酸性食物时——如柠檬汁、大多数柑橘类水果或番茄酱——它们实际上可能会与碗中的金属发生反应,并赋予食物金属味道。如果一个厨师需要一个不会发生反应的金属碗,他或她会一直寻找不锈钢,因为它会抵抗高酸性食物的反应。...