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肉冻是一种味道鲜美的果冻,通常由煮沸足够长时间以释放天然明胶的肉汤制成。几个世纪以来,厨师们一直使用肉冻作为保存肉类的一种手段,但大多数现代食谱都源于法国菜。这道菜可以做成模子、装饰物和釉料。众所周知,它具有挑战性,有时气味难闻,导致一些厨师避免使用它——或者至少通过添加准备好的明胶来简化烹饪过程。...