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发酵粉是一种无处不在的烘焙配料,你可能会惊讶地发现它实际上是烹饪史上一项相对较新的发明;1843年,第一种发酵粉被引入市场。像它的近亲小苏打一样,小苏打粉起着化学发酵剂的作用,当它被弄湿时会起泡并产生二氧化碳,从而使面包、蛋糕、饼干等食品发酵。然而,粉末比小苏打弱得多,通常分两个阶段起作用,这就是为什么许多食谱要求使用小苏打而不是小苏打,以确保成品保持清淡蓬松。。...
发酵粉是一种发酵剂,最常用于蛋糕、快速面包和煎饼等食谱中。它经常被宣传为“双重作用”,这意味着它包含两种发酵成分。与小苏打不同,小苏打粉经常在小苏打中添加一种额外的成分,通常是酸。这会导致焙烤食品的价格上涨,因为这种上涨是在室温下开始的,而不是在焙烤食品的时候。...