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烘焙科学是一个研究领域,旨在了解和更容易地操纵厨房烘焙的科学方面。这通常包括理解加热如何改变一道菜,以及理解烘烤许多不同食物所涉及的化学成分。在许多方面,烘焙仅仅是一种化学形式,其结果是可食用的,而不是其他化学溶液或创造物。烘焙科学使面包师和厨师能够更好地理解烘焙过程是如何将基本成分转化为远大于其各部分之和的产品的。...