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面包填塞器或烹饪钟是一种陶器填塞器,设计用于烘烤面包时的烤箱中。要使用面包填塞器,面包师要在烤箱中预热面包,把面包面团放进去,然后像平时一样烹饪面团。通过在cloche中烘焙而不是在烤箱中烘焙,面包的烹饪方式有所不同,面包皮更耐嚼,面包屑更耐嚼、更湿润。对于手工制作面包的人来说,面包填塞器是昂贵的传统面包烤箱的一个有吸引力的替代品。。...
大理石黑麦面包是一种美味的组合,可以包括一系列不同类型的黑麦面包。一般来说,基本成分是传统的黑麦面团。酸面团或任何数量的其他特色黑麦面团都能增强基本面团。...
虽然揉捏面包面团的做法已经很成熟,但不参与从头开始制作面包的人并不总是明白,如果面包要按照食谱中的描述制作出来,这是必不可少的一步。捏合过程中发生的最重要的事情之一是面筋的形成,一种蛋白质。当组成面团的面粉被湿润和搅拌时,面筋开始形成,并且在面团经过揉面过程时,面筋的强度增加。这种蛋白质在面团中起着粘合剂的作用,使面团呈现出一种粘性的质地,使面团在烘焙过程中不会分解。...
快速上升的酵母也可以被称为面包酵母,即食酵母,虽然你没有得到一个即时上升,或快速上升酵母。它看起来类似于大多数形式的活性干酵母,并且是小包的。这些数据包有有效期,在使用之前,您应该确保记下有效期。面包师们注意到,快速发酵酵母和活性干酵母或其他形式(如新鲜酵母)的主要区别在于,你可以在大约一半到三分之一的时间内发酵出面包制品。由于制作面包可能是一个漫长的过程,这通常被视为一种优势。...
纽约黑麦面包是黑麦面包的一个版本,纽约犹太社区已经使其出名,尽管它也可以在其他许多地方制作。这种黑麦面包的独特之处在于面团中小麦粉的比例很高,这使面包屑更轻,味道更温和。纽约黑麦面包有各种各样的用途,从三明治到早餐吐司,许多面包店和市场都有几种纽约黑麦。...
Epi面包是一种手工面包,通常在法式面包店制作。这种面包是一种很受欢迎的野餐面包,因为它由一系列酵母卷组成,这些酵母卷相互连接,看起来像一根麦秆。由于食客需要大块的面包,他们称之为“不把面包弄得乱七八糟”的卷。在家里制作epi面包也相对容易,而且它可以为晚宴带来有趣的新奇感。...
面包打样,或证明,是在实际烘焙之前制作发酵面包的最后一步,在此过程中,成型面团允许最后一次发酵。在混合配料并让面团上升后,面包师将打孔、揉搓和塑造面团,然后在面包打样过程中让其静止。然而,有些食谱将面团在任何时候升起(包括最初升起)称为“防面包”。...
面包和滴水是英国人由来已久的最爱,它能充分利用美味的肉馅和大块的硬面包。有时被称为“肮脏三明治”,它曾在当地酒吧和家中大受欢迎。近年来,这道菜已被更健康的替代品所取代,但仍有可能找到提供厚面包片和美味的英国啤酒的酒吧。...