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面包打样,或证明,是在实际烘焙之前制作发酵面包的最后一步,在此过程中,成型面团允许最后一次发酵。在混合配料并让面团上升后,面包师将打孔、揉搓和塑造面团,然后在面包打样过程中让其静止。然而,有些食谱将面团在任何时候升起(包括最初升起)称为“防面包”。...