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Nixtamalization是一种将谷物浸泡在高碱性溶液中以使外壳(即果皮)疏松的过程。当谷物被尼克斯塔姆化时,该解决方案释放出谷物中可用的营养素和蛋白质,使消费者能够获得,从而提高谷物的营养价值。该工艺还使颗粒更容易研磨和处理。最常见的谷物可能是玉米;因此,一些人错误地认为“尼克松化”是指玉米的处理。...