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日本的油炸法叫做天妇罗,只要记住几点技巧,就不难做到。其一是,天妇罗是一种轻质、新鲜的面糊,而不是一种厚重、油腻的面糊,所以只能使用新的、干净的食用油。此外,冰水是防止面糊变得太油腻的关键。一口大小的海鲜、豆腐和蔬菜是天妇罗烹饪风格中理想的油炸食品。...
天妇罗是日本料理中的一种流行元素,它包括打烂鱼和/或蔬菜,然后油炸。它与许多其他面糊和油炸食品的区别在于重量轻得多,油脂含量少。除了在许多餐馆供应外,天妇罗在日本的路边小摊上也有出售,在那里,天妇罗经常在街上闲逛时装在纸筒里出售。这种油炸方式在西方也很流行,许多日本餐馆都提供这种方式。轻面糊也被一些厨师用来制作油炸食品,他们更喜欢天妇罗的味道,而不是传统的重面糊。...