【硬裂纹阶段】的知识问答

硬裂纹阶段

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什么是硬裂纹阶段？(the hard crack stage?)

在你开始制作焦糖之前，硬糖阶段是糖果制作中最热的阶段，加热到焦糖阶段。硬裂纹是用于糖果，如英国太妃糖和一些坚果脆。当你把糖和其他配料一起煮制成糖果时，加热温度升高，糖果中的水分显著减少。在这一阶段，除1%的水分外，原配料中的水分全部蒸发。...