【鲜味感受器】的知识问答

鲜味感受器

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什么是鲜味(umami?)

鲜味是一种独特的、难以描述的味道，是由谷氨酸盐（一种天然氨基酸）与舌头上的受体相互作用产生的。有些人称之为“第五味”，因为它明显不是甜的、酸的、苦的或咸的，而是有时被称为咸的。除了具有独特的独立风味外，鲜味似乎还能增强与之结合的食物，使其他口味更丰富、更浓烈。这个概念由来已久，尽管官方术语相对较新。...

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fn138352 发布于 2021-12-05 13:52

什么是鲜味(umami?)

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