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黄瓜通过一种名为腌制的过程变成泡菜,自公元前2000年以来,腌制一直被用于保存各种各样的食物。酸洗可以使食物发酵,使其具有有益的风味细菌,还可以将其保存在酸性盐水溶液中,这样它们就不会变质。如果处理得当,腌制食品可以保存长达一年,并且可以用于各种菜肴中,通常用作调味品。从技术上讲,“腌菜”一词可以指任何腌制食品,但在北美,当讨论腌菜时,大多数人都会想到黄瓜腌菜。...