ベーコンとハムの比較

ベーコンとハムの違いは、主に肉屋でカットされる部位にある。多くの国で、豚は動物の肉の主な供給源となっています。文化圏によって呼び方が違う（豚肉）ので、多くの人を混乱させている。ベーコンもあればハムもある。豚肉もあるんですね。ギャモンがいる、ブラウンがいる。実は、同じ動物から取れる肉の切り方にもいろいろな呼び方があり、今回は、多くの人を最も混乱させるベーコンとハムを取り上げてみました。

まず、豚から得られる肉は、ほとんどの文化圏で豚肉として知られていますが、豚肉はどのようにしてベーコンやハムになるのでしょうか？

ベーコンは何ですか？

頭と足を取り除いた豚肉の側面は、ベーコンの原料となる部分です。ただし、これは肉を長時間熟成させる前の話である。また、ベーコンには豚のヒレ肉が使われていました。特にアメリカでは、ベーコンに豚のバラ肉を使っていたそうです。このため、アメリカやカナダ以外では、アメリカンベーコンやカナダベーコンをファットベーコンやストリーキーベーコンと呼んでいます。ベーコンを作るのに豚バラ肉を使うのは、アメリカとカナダの人だけだからです。グリーンベーコンは、豚肉を一定期間熟成させたもので、「緑のベーコン」と呼ばれている。南イングランドといえば、この生肉がさらにゆっくりと燃えるオーク材でスモークされています。脚の周りのベーコンから切り出した肉はハムと呼ばれ、後ろのベーコンは豚ロース肉から切り出したものである。

通常、ベーコンは揚げて食べます。カリッとした食感で、ベーコンが好きな方も多いのではないでしょうか。欧米諸国では、朝食に含まれていることが多い。お好みでベーコンを煮たり、燻したり、焼いたりすることもできます。

ハム（生ハム）は何ですか？

太ももや腰の部分からきています。ハムの語源を調べると、膝を曲げるという意味の「hom」に由来しています。ハムはドライキュアとウェットキュアがあります。キュアリングとは、野菜や肉、魚などの食品を保存するために用いられるさまざまな方法のことを指す。ハムはドライキュアとウェットキュアがあります。ドライキュアリングとは、塩と数種類の材料を混ぜたもので肉を揉み込むことです。しばらくは、肉がパサパサしている。湿式熟成の場合、塩水混合液に肉を浸すか、塩水を注入する。

ハムはスライスしてサンドイッチなどに使われることが多い。ハムサンドをご存じでしょうか。これは、2枚のパンの間にスライスしたハムを挟んだものです。それから、ピザなどの食品にもハムが使われています。

ベーコンとハムの違い

-肉のカット

-ベーコンとは、豚の肉を熟成させ、豚の脇腹や背中から取り除いたものです。

-ハムは膝の曲げ伸ばしから、または太ももの上部やお尻から。

-準備

-ベーコンは生ハムで、ほとんどが燻製です。

-ハムのドライキュアまたはウェットキュア

-食べること

-ベーコンは揚げる、燻す、煮る、焼くなどの調理が可能です。

-ハムはスライスして食べるのが一般的です。

-フレーバー

-ベーコンは歯ごたえのある良い風味です。

-ハムはベーコンよりしっとりしている。

-形状

-ベーコンは薄くスライスする。

-ハムは薄切りでも使われます。

実は、ベーコンやハムは、単に豚の肉を指す言葉であり、その肉の部位によってベーコンやハムと表示されるかどうかが決まる。ベーコンでもハムでも、豚肉が好きな人はだいたいこの豚肉の塊を食べています。また、両者ともベーコンは朝食としてトーストや卵と一緒に食べることがほとんどです。ハムはサンドイッチの具材やピザのトッピングに使えます。どちらも美味しく、とても人気があります。

1. ベーコン via Pixabay (パブリックドメイン)
2. ファンシー・ステーブのハムサンド (CC by-SA 3.0)