むきんと不毛の違い

有害な病原体（主に微生物）による汚染の可能性を低減するために用いられる無菌技術と、すべての生きた微生物（有害または有益）とその芽胞（繁殖））のない環境を実現するために用いられる技術構造／休眠細菌である無菌技術の重要な違いである）。無菌技術とは、食品加工や医療行為において、無菌状態を維持するためのプロセスを指します。これは広義の用語であり、滅菌は無菌技術の一部と考えることができる。しかし、実際には、無菌法と滅菌法は同じ意味で使われることが多い。そこで、本稿では無菌法と滅菌法の違いについて探ってみた。

むきんは何ですか？

無菌状態とは、病気の原因となる有害な細菌、ウイルス、真菌、寄生虫や有害な芽胞が存在しないことです。通常、医療手術において有害な微生物を破壊することを指す。さらに、無菌包装（テトラパック製品）など、食品加工業でも無菌の原則が適用されています。医療現場では、以下のようなプロセスで無菌エリア、無菌器具、手術部位への微生物汚染を回避し、術後感染症などの後続感染症から患者を守ることが無菌手技の目的であるとされている。食品業界では、食品の保存性を高め、人が食べても安全であることを確認するために使用されます。

無菌技術は、世界中の著名な研究者によって発見された現代の概念である。例えば、エルンスト・フォン・バーグマンは手術器具の滅菌にオートクレーブを導入し、リスター男爵は感染率を下げるために防腐剤として炭酸を導入した。

滅菌は何ですか？

滅菌とは、特定の場所、製品または機器に存在するあらゆる形態の生きた微生物（有害および有益の両方）を除去または破壊するプロセスであり、バクテリア、真菌、ウイルスおよびそれらの芽胞形態が含まれる。滅菌は、化学、熱、蒸気、ろ過、高圧、照射などのいずれかの手法で行うことができる。熱による食品の殺菌は、ニコラ・アペールによって初めて発見された。滅菌は無菌プロセスの一部である。

むきんと不毛の違い

無菌と無菌状態の定義

Aseptic：無菌技術とは、細菌やウイルスなどの有害な病原微生物による汚染を低減することです。無菌手技の最終目標は病原性微生物の完全排除であり、無菌環境下で行われる。

無菌：無菌技術とは、すべての生きた微生物を除去または破壊するプロセスのことで、滅菌は無菌技術の一部と考えられています。

無菌性・滅菌性

医療用アプリケーション

無菌法：医学や外科学の手術分野では、感染を防ぐために無菌法を用いるのが一般的です。外科手術では、病気や腐敗、発酵の原因となる微生物が全く存在しないことを無菌といいます。しかし、直接的な滅菌処理は、患者に深刻な組織損傷を与える可能性があり、維持することも困難です。そのため、有害な病原体による汚染の可能性を低減するために、様々な技術を組み合わせて使用します。

滅菌技術：滅菌技術は主に食品産業において、食品の缶詰や牛乳の保存に使用されています。無菌手術環境では、無菌手術環境を維持するために使用されます。

食品産業への応用

無菌技術：無菌技術は、包装工程でよく使われる技術です。例えば、工業用液状全卵、テトラパック牛乳、トマト、フルーツジュース、グレービーなどの包装によく使われる技術です。

殺菌技術：殺菌技術を食品（牛乳、醤油、果汁など）に直接使用し、食品の賞味期限を延長する技術。また、食品缶詰業界では、主にボツリヌス菌や有害な病原菌、芽胞を破壊する技術として利用されています。

プロセスの複雑さ

アセプティック技術：アセプティックに比べ工程が複雑で、投資額も大きい。

アセプティック技術：アセプティックプロセスに比べ、工程がシンプルで投資も控えめ。

さまざまな技術や障壁の使用

無菌技術：無菌プロセスでは、目的とする製品や環境から微生物やその芽胞を除去するために、追加のバリアや技術が必要とされる。さらに、無菌技術では、熱、蒸気、照射、ろ過、高圧技術および/または化学物質を組み合わせて、微生物を破壊します。滅菌手袋、滅菌衣、滅菌マスク、滅菌器具の使用など、医療従事者からの微生物の移染を避けるためのさまざまなバリアが必要です。

無菌技術：熱、蒸気、照射、ろ過、高圧技術、化学薬品など、さまざまな滅菌技術を使って微生物を破壊する。無菌法と異なり、これらの方法を組み合わせて使用することはほとんどありません。

お問い合わせ先

無菌法：無菌と無菌の接触のみが許され、無菌と非無菌の接触は避ける。

無菌技術：無菌・無菌的な接触方法は適用されない。

原材料名

無菌技術：無菌技術とは、食品製造工程や外科的処置において無菌状態を維持するプロセスのこと。

無菌法：無菌法を滅菌工程の一部として使用することはできない。

微生物の利用可能性

無菌技術：最初から最後まで微生物が存在しないこと。

滅菌技術：製品には当初微生物が含まれており、滅菌工程で利用可能なすべての微生物とその芽胞が破壊される。最終的に、微生物がいない製品が得られるのです。

環境マネジメントの実践

無菌技術：この技術は、無菌技術よりも重要な以下のような多くの環境管理手法を含んでいる。

• 滅菌された機器・器具のみを使用する
• プログラムから不必要な人員を排除する
• 有害な病原菌を除去するために、頻繁に空気清浄を行う。
• 食品産業における適正な衛生管理および生産活動の実施。
• 施術中はドアを閉めたままにする
• 劇場への往復交通量の削減

無菌法：無菌法に比べ、環境管理の方法が限定される技術。

• 食品業界において、常に衛生的で良好な生産習慣を維持すること。
• 滅菌された機器・器具のみを使用する

要約すると、無菌技術は有害な病原体の破壊を主目的とし、滅菌処理は食品、食品加工または医療業務の環境に存在するすべての微生物を完全に破壊することができます。しかし、どちらの技術も最終的な目的は、感染症の蔓延を防ぐことです。

References: Guidance for Industry, Sterile Drug Products Produced by Aseptic Processing — Current Good Manufacturing Practice. (2004). U.S. Department of Health and Human Services. Guidelines for Disinfection, (2008). Center for Disease Control.   Image Courtesy: “Tetra Pak packaging portfolio I medium size” by Original source not given. Flickr uploader: Tetra Pak . (CC BY-SA 2.0) via Comm*** “UV-ont**etting laminaire-vloeikast”. (Public Domain) via Comm***