調理（クック）とシェフの違い

コックとシェフの違いは、厨房での役割分担です。さて、街行く普通の人に「コック」と「シェフ」という言葉をどう思うか聞いてみると、一瞬戸惑うかもしれないが、厨房で働く人が操作を無視しようがしまいが、同じように使う同義語であると言うだろう。は、自分のレシピを積極的に作っています。しかし、ホスピタリティやケータリングに携わる人にとって、シェフとコックは全く異なる言葉であり、役割や責任は異なるものの、同じ職業に就いている人たちを表す言葉なのです。これに加えて、資格の違いもあります。本稿では、シェフとコックの違いを明確にし、その違いを解消することを試みる。

シェフ vs コック

コックとシェフの違いは、厨房での役割分担です。さて、街行く普通の人に「コック」と「シェフ」という言葉をどう思うか聞いてみると、一瞬戸惑うかもしれないが、「キッチンで働く人が、オペレーションをおろそかにしているかどうか、同じように使っている同義語だ」と教えてくれるだろう。は、自身の**レシピに積極的に取り組んでいます。しかし、ホスピタリティやケータリングに携わる人にとって、シェフとコックは全く異なる言葉であり、役割や責任は異なるものの、同じ職業に就いている人たちを表す言葉なのです。これに加えて、資格の違いもあります。この記事では、シェフとコックの違いを明確にし、読者の疑問を払拭することを試みている。

ケータリング業界においてこれほど重要なポジションが、明確な定義や適切な方法で分類されていないのは、不思議に思われるかもしれません。シェフと料理人を区別するための学位や卒業証書を提供する学校すらありません。

コックは誰ですか？

有名なシェフのもとで修行し、その後、役職が上がればシェフと呼ばれるようになります。シェフには様々なレベルがあります。エグゼクティブシェフ、スーシェフ、バンケットシェフなど、さまざまなシェフがいます。シェフは2～4年制の調理師免許を取得しています。学位に相当する「調理師教育」の取得を目指し、経験豊富なシェフとして修業を積んできた人です。修行が終わると、シェフの主な仕事はスーパーバイザー的な役割になる。レストランでメニューの作成と実行ができる人であり、厨房の管理的な役割を担っていると考えられる。

コックは誰ですか？

一方、料理に興味があり、情熱を持って取り組んでいる人であれば、レストランでキャリアをスタートさせると、シェフというレッテルを貼られることになります。シェフを料理人以下と考える流儀がある。つまり、シェフはコックよりも格下だと考えているのだ。

料理人とは、毎日ある環境の中で料理を作る人のことです。必要に応じて厨房の様々な業務をこなす。キッチンの掃除や洗い物をしている。彼はレシピを使い、他人のガイドラインに従う。

調理師養成所やホテルでは、シェフは常に名声、給与、キャリアアップの面でコックより下と考えられている。しかし、専門料理人よりもシェフの方がはるかに出世している例もある。シェフの中には、卓越した才能を持ち、その技術はシェフを凌駕している人もいます。