ポーチングとボイルの比較

ボイルとポシェットは、調理する食材に湿った熱を加えるという点で、非常によく似た調理法です。ほとんどの場合、加熱媒体は水ですが、牛乳やワインでも煮たり、ポシェしたりすることができます。似ているようでいて、調理に必要な温度や時間に微妙な違いがあり、ポシェットと調理は区別される。この記事では、両方の調理法について詳しく説明します。

水煮

ポーチングとは、食材をお湯などの液体につけてから調理する調理法のことです。お湯は沸点以下に保たれ、食材は完全に、あるいは部分的に水に浸される。この液体は、プレーンなものでも、シロップやブイヨンなど風味のあるものでもよい。液体はまだ、沸騰させるといつもより泡立ちません。調理した食材を温かいお湯に長時間つけておくと、腐敗や変質の原因になるので、一度水につけた鍋はすぐに冷水につけて冷やします。浅いポシェットと深いポシェットがあります。ディープポーチングは卵を完全にお湯に浸けて時間をかけて調理するもので、シャローポーチングは魚や鶏肉を部分的にお湯に浸けて調理するものである。ポーチドエッグは、卵を調理するために油やバターを必要としないので、おそらく健康的な料理の最も良い例と言えるでしょう。

沸騰

ボイルは、水の温度を沸点まで上げ、この攪拌と乱流の熱で食材を調理する湿式調理法である。茹でて調理する食品は多いが、最もシンプルでポピュラーなのがゆで卵である。水中での沸騰となると、華氏212度まで温度を上げる必要がある。一度この温度まで温めた水は、どれだけ加熱を続けてもこの温度を保ちます。さらに水蒸気に変えることはできても、温度が華氏212度を超えることはない。茹でるのは、あまりデリケートでない食材を調理するときに使われるのが一般的です。

ポシェットとボイルの違いは何ですか？

-ボイルとポーチングは、湿熱を利用した調理法です。

-ポーチングでもボイルでも、食材はお湯の中に沈められ、お湯の温度だけが違うのです。

-ボイルは華氏212度、ポーチングは華氏160度から180度に保たれる。