アルコールと蒸留酒の大きな違いは、発酵によってアルコールを抽出できるのに対して、蒸留酒は蒸留によって得られるということです。

アルコール飲料の歴史は古く、その証拠となるものがある。科学的な知識がない時代、人々はアルコール飲料を発酵法**で作っていました。スピリッツは、アルコールの消費者飲料のカテゴリーである。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. アルコールとは 3. スピリットとは 4. 横並び比較 - 表形式でのアルコールとアルコールの比較 5. まとめ

アルコール類は何ですか？

アルコール類は、-OH官能基（水酸基）の存在によって特徴付けられる。通常、この-OH基はsp3混成炭素に結合している。この仲間で最も単純なのはメタノールで、私たちは通常メタノールと呼んでいる。アルコールは一次、二次、三次と分類できる。この分類は、水酸基が直接結合している炭素の置換の度合いによって決まる。炭素原子が1つだけ結合している場合、その炭素原子は第一級炭素原子であり、アルコール原子は第一級アルコール原子である。水酸基を持つ炭素が他の2つの炭素原子と結合している場合は、第二級アルコールなどとなる。

また、IUPAC命名法に従って、アルコールの接尾辞に-olを付けて命名した。まず、水酸基が直接結合している連続した炭素鎖が最も長いものを選ぶこと。そして、対応するアルカンの語尾eを落とし、接尾辞olを付けて名称を変更する。

図01：アルコールの一般構造

物件紹介

アルコール類は、対応する炭化水素やエーテル類よりも沸点が高い。その理由は、アルコール分子同士が水素結合によって相互作用しているからです。R基が小さいと、そのアルコールは水と混和する。しかし、R基が増えると疎水性になる傾向がある。

さらに、アルコールは極性を持つ。C-O結合とO-H結合が分子の極性を決める。O-H結合が極性を持つと、水素分率がプラスになり、アルコールの酸性度が説明される。アルコールは弱酸性で、酸性度は水に近い。-OH-は強塩基であるため、OHは離脱基としては不向きである。しかし、アルコールのプロトン化によって、貧弱な脱離基-OHは良好な脱離基（H2O）に変換される。そのため、核攻撃に弱い炭素原子が直接ついている。また、酸素原子に電子対があるため、塩基性と求核性を併せ持つ。

精神は何ですか？

蒸留酒は、アルコールを蒸留して作るアルコール飲料です。エタノールを主成分とし、非常に強い酒である。まず、果物、穀物、野菜、サトウキビなどの糖質を、酵母などの嫌気性菌によって発酵させること。

図02：蒸留酒は燃えやすい

発酵の過程で、糖はエタノールに変化する。そして、このコンテンツを洗練させていく必要があります。そこで、水よりも沸点の低いアルコールを蒸発させ、集めた蒸気を凝縮させて濃縮したアルコールを作る。蒸留酒は、アルコール度数と容量で計ることができます。ブランデー、ラム酒、ウォッカ、ウィスキーなどは強いお酒の代表格です。

アルコール類と気質の違い

アルコールが水酸基と炭素が結合した有機化合物であるのに対し、お酒はアルコールを蒸留してできるアルコール飲料です。アルコールと蒸留酒の大きな違いは、発酵によってアルコールを抽出できるのに対して、蒸留酒は蒸留によって得られるということです。

また、アルコールとスピリッツのもうひとつの違いは、アルコールはすべて消費財ではないのに対して、スピリッツは消費財である飲料のカテゴリーに入るということです。また、アルコールは主にエタノール（アルコールの一種）を含んでいます。しかし、すべてのアルコールを考えた場合、メタノール、エタノール、プロパノールなど、さまざまな化合物が存在する。さらに、アルコールの強さは、含まれるアルコールの量によって測られます。

概要 - アルコール類 vs. 気質

飲料はしばしばアルコールと呼ばれますが、アルコールはすべて消費可能な製品ではありません。スピリッツは、消耗品である飲料のカテゴリーである。アルコールと蒸留酒の決定的な違いは、発酵によって**アルコール**ができるのに対して、アルコールは蒸留によってのみ得られるということです。

引用

1 歌詞「10.1 Alcoholsの構造と分類」Chemistry Playbook, National Science Foundation, July 21, 2016. ここから入手できます。