酒精和烈酒的關鍵區別在於，我們可以從發酵中提取酒精，而烈酒則來自蒸餾。
有證據表明酒精飲料的歷史可以追溯到很久以前。在沒有科學知識的情況下，人們用發酵法來**酒精飲料。烈酒是酒精中的一類消費性飲料。
目錄
1. 概述和主要區別
2. 什麼是酒精
3. 什麼是精神
4. 並列比較-酒精與酒精的表格形式
5. 摘要
什麼是酒精(alcohols)？
酒精家族的特點是存在一個–OH官能團（羥基）。通常，這個-OH基團與sp3雜化碳連接。這個家族中最簡單的成員是甲醇，我們通常稱之為甲醇。我們可以把醇類分為一級、二級和三級。這種分類取決於羥基直接附著的碳的取代度。如果碳原子上只有一個碳原子，那麼碳原子是一個初級碳原子，而酒精原子是一個初級醇原子。如果帶羥基的碳與另外兩個碳原子相連，那就是仲醇等。
此外，我們根據IUPAC命名法用後綴-ol命名酒精。首先，我們應該選擇羥基直接附著的最長的連續碳鏈。然後，通過去掉詞尾e並加上後綴ol來改變相應烷烴的名稱。
圖01：酒精的一般結構
屬性
醇的沸點比相應的碳氫化合物或醚高。其原因是醇分子間通過氫鍵相互作用。如果R基團很小，醇類可以與水混溶。然而，隨著R基團的增大，它趨向於疏水。
此外，酒精是極性的。C-O鍵和O-H鍵決定了分子的極性。O-H鍵的極化使氫部分正，從而解釋了醇的酸性。醇類是弱酸，酸度接近水。–OH是一個可憐的離開群體，因為OH–是一個強大的基礎。但是，酒精的質子化作用將較差的離開組-OH轉化為良好的離開組（H2O）。因此，碳原子與碳原子直接相連，這對原子核攻擊很敏感。此外，氧原子上的電子對使它既鹼性又親核。
什麼是精神(spirit)？
烈酒是我們通過蒸餾酒精生產的酒精飲料。它主要由乙醇組成，是一種很濃的飲料。首先，我們應該讓水果、穀物、蔬菜、甘蔗等含糖物質通過酵母等厭氧菌發酵。
圖02：烈酒是易燃的
在發酵過程中，糖轉化為乙醇。然後，我們需要提煉這些內容。在那裡，酒精的沸點比水低；因此，它蒸發，然後收集到的蒸汽冷凝回來，形成濃縮的酒精。我們可以根據酒精含量和體積來衡量烈酒。白蘭地、朗姆酒、伏特加和威士忌都是烈性飲料的例子。
酒精(alcohols)和精神(spirit)的區別
酒精是羥基官能團與碳結合的任何有機化合物，而酒精是一種酒精飲料，我們可以通過酒精的蒸餾來生產。酒精和烈酒的關鍵區別在於，我們可以從發酵中提取酒精，而烈酒則來自蒸餾。
此外，酒精和烈性酒的另一個區別是，所有的酒精都不是消費品，而烈酒是消費性飲料的一類。此外，酒精主要含有乙醇（它是一種酒精）。然而，當考慮所有的醇時，會有不同的化合物，如甲醇、乙醇、丙醇等。此外，酒精的強度是由它們所含酒精的量來衡量的。
總結 - 酒精(alcohols) vs. 精神(spirit)
雖然飲料通常被稱為酒精，但所有的酒精都不是消耗品。烈酒是消費性飲料的一類。酒精和酒精的關鍵區別在於，我們可以通過發酵來**酒精，但酒精只來自蒸餾。
引用
1歌詞。“10.1醇的結構和分類”，化學劇本，國家科學基金會，2016年7月21日。此處提供
