牛乳・母乳

乳はすべての哺乳類の乳腺から分泌される正常な分泌物であり、その主な目的は子供に栄養を与えることである。また、牛乳には独特の栄養成分があり、特に貴重な食品である。出産直後に分泌される初乳は、母親の抗体を新生児に運び、病気から守ってくれる。動物が必要とする栄養によって、その組成が異なるのは当然である。しかし、例外的に、ある動物の乳は、多かれ少なかれ同様の組成を持つ別の乳で置き換えることができる。母乳は、人間の乳児栄養の最も一般的な代用品であり、人間が消費する乳の主な供給源である。

ミルク

牛乳は牛の乳腺から分泌される液体で、離乳時期にもよりますが、およそ10カ月間赤ちゃんに飲ませます。牛乳は脂肪球からなる乳化物であり、またpHは6.4～6.8であると言われています。牛乳の最も豊富な成分は水分で、重量の87.1％を占めている。トリグリセリドからなる脂肪、遊離脂肪酸、脂溶性ビタミンなどの重要な成分が含まれています。カゼインは牛乳の主なタンパク質で、その他はホエイタンパクです。乳糖は、牛乳に含まれる全糖分の中で高い割合を占めています。牛乳には主な無機成分としてカルシウムイオンとリンイオンが存在し、いずれも定量・定性分析法で測定することができます。しかし、牛乳の成分は、品種、飼料、管理システム、気候、牛の年齢などの要因によって異なる場合があります。牛乳は食材としてだけでなく、凝乳、ヨーグルト、アイスクリーム、チーズ、バター、ギーなどの乳製品加工品として消費されている。乳製品加工の場合、最終製品の品質を維持するために、法的な基準を維持する必要があります。ホウ酸、サリチル酸、ホルマリンなどの未承認化合物は、ミルクが酪農家から集荷センターに搬入される際にチェックする必要があります。牛乳は非常に腐りやすいので、加工前に微生物学的な品質もチェックする必要があります。

母乳

プロラクチンとオキシトシン**というホルモンの働きで、人間の母親は出産後すぐに母乳を出します。また、母乳の主成分は、水分、タンパク質、脂質、炭水化物、ミネラル（主にカルシウムとカリウム）、ビタミンなどです。世界保健機関（WHO）の勧告によると、乳児は最初の6カ月間は母乳で育てるのが望ましいとされています。また、2年間の補填期間を設けることで、母子ともに効果が期待できます。固形食は、準備の兆しがあるときに徐々に導入することができます。