食中毒・食害

食中毒と食玩は、どちらも多かれ少なかれ似たような意味を持っています。しかし、ほとんどの場合、文脈が似ているため、深く研究している人には誤解を招くことがあります。この2つの用語は、食品微生物学という共通の科目で出会うことができる。食品**の微生物は、最終製品の品質が低下し、食の安全が損なわれる原因となっています。毒物や中毒は、病原微生物の活動によって引き起こされます。したがって、どちらも食品の安全性を規制する上で非常に重要です。この記事では、中毒と酩酊の違い、それぞれの用語の特徴、類似点、いくつかの応用例について学びます。

食中毒

食中毒という言葉は、さまざまな文献でさまざまな考え方を指して使われています。しかし、ほとんどの場合、食中毒／食品由来疾患と同じように解釈されます。つまり、汚染された食品を摂取することによって起こる健康被害と定義することができる。食中毒を引き起こす要因はさまざまです。食中毒は、病気を引き起こす微生物や化学物質、寄生虫などが原因となって頻繁に発生します。食中毒の原因となる微生物には、大腸菌、黄色ブドウ球菌、ビブリオコレラなどがあげられる。食品**の微生物とは異なり、製品の外観や味を変化させることはない。さらに、複数の微生物検査を行わなければ、食品の微生物学的安全性を評価することは容易ではありません。生きた病原微生物やそれらが産生する毒素によって引き起こされる中毒は、感染症、中毒、毒性感染症の3つに大別される。それらは主に病態に基づくものである。感染症** 薬剤を摂取することを感染症といい、微生物の摂取に伴い宿主に産生される毒素を毒性感染症として特定することができる。

食中毒

毒殺は、病原微生物が食中毒の原因となる毒素を生成する主なメカニズムの一つです。食品に含まれる毒素を持つ微生物を宿主が摂取した場合、食中毒と呼ばれる。黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌、セレウス菌などは、食品中に毒性化合物を生成する可能性のある微生物である。毒素を摂取した後に症状が出ることはあっても、微生物を摂取したために症状が出ることはない。上記の微生物による食中毒は、それぞれブドウ球菌中毒、ボツリヌス中毒、カビ毒である。発酵した炭水化物、タンパク質の多い食品、魚の缶詰、豆類、穀類などが毒されやすい食品である。ボツリヌス中毒のような中毒は致命的で、少量の毒素で症状が現れ、死に至ることもある。

食中毒と何が違うのですか？