粗塩（コーシャーソルト）と海塩の違い

コーシャーソルトとシーソルトでは、塩の粒子の大きさに若干の違いが見受けられます。それまでは、レシピに適量の塩が加えられていれば、料理人にとって塩の名前や品質は関係ないのでしょうか？塩がすぐに溶けて、レシピの風味を変えないなら、誰も気にしないでしょう。しかし、料理人の中には、同じ粘り気や食感を好むため、自分の好みにうるさい人がいます。塩にはさまざまな種類がありますが、一般に市販されている食卓塩に次いで人気があるのが、コーシャ塩とシーソルトです。この2つの塩の違いを見てみましょう...。

コーシャソルトとシーソルトの比較

世界中の家庭で最もよく使われている塩は食卓塩で、粒子が細かく、すぐに溶けてしまうのが特徴です。しかし、海塩やコーシャーソルトの塩味と楽しい歯ごたえを味わったことがあるだろうか。この塩は粒が不規則で、食卓塩よりも大きく、人々はさまざまなレシピに振りかけることを好みます。食卓塩、海塩、コーシャーソルトの3種類は、いずれも塩化ナトリウムからできているので区別がつきにくいが、これらの塩をどのように加工するかで、ユーザーにとっての違いが出てくるのである。食塩は地下の鉱山から産出され、塩の層には塩の固まりを防ぐために少量のケイ酸カルシウムが含まれています。

シーソルト（海塩）は何ですか？

海水から蒸発させて取り出した塩なので、加工は必要ありませんが、一部の**商社では加工しているところもあります。そのため、生のままであり、健康に良い海洋ミネラルを多く含み、塩の風味も増しています。海塩の色も、ピンクグレー、黒、赤など、これらのミネラルが含まれているためです。海塩は加熱したり溶かしたりすると風味が落ちるのが特徴で、そのため主にお菓子のふりかけに使われる。また、海塩は化粧品にも使われています。

コシャーソルトは何ですか？

コーシャソルトは、地下の鉱山から採れる塩と海水から採れる塩がありますが、その違いは加工方法にあります。また、塩の結晶を常温で成長させるプロセスもあります。また、塩の結晶を圧力で圧縮して作るコーシャーソルトもあります。その特徴を見ると、コーシャーソルトはシーソルトよりも軽い。また、フレーク状のため、非常に溶けやすい。

調理だけでなく、コーシャーソルトは塩の粒子が食品中の水分を吸収することができるため、さまざまな食品の保存にも使用されています。実は、保存用の塩として最もポピュラーなのがコーシャーソルトです。コーシャソルトは主に肉から血を抜くために使われます。それが名前の由来です。コーシャは、この塩を肉に使うとコーシャになることに由来するのであって、コーシャ塩が律法上のコーシャの規則**に則ってコーシャであるからではありません。