主な相違点

ジャポニカ米とインディカ米の大きな違いは、ジャポニカ米は直鎖デンプンが10〜24％で、丸く短く割れない種子を持つのに対し、インディカ米は直鎖デンプンが23〜31％で、細長くやや扁平であることである。

ヤポニカ vs. 印度(インディカ)

ジャポニカ米は丸くて短く、割れない粒、無芒星から長芒星で、直鎖澱粉が10〜24％、インディカ米は細長くてやや扁平、長〜短芒星、割れやすく、直鎖澱粉が23〜31％である。ジャポニカ米は世界中の温暖な地域や山間部で育ち、インディカ米は赤道付近でよく育つ。ジャポニカ米は日本や韓国で栽培されており、それに対してインディカ米は主にフィリピン、インドネシア、パキスタン、インド、スリランカ、アフリカの国々で栽培されている。ジャポニカ米の粒は実際の幅より2〜3倍長く、インディカ米の種は実際の幅より4〜5倍広い。ジャポニカ米はしっとりとした明るい白米で、粘りがあり、寿司やアジア料理に使われる。一方、インディカ米は、穀粒が一つ一つ異なり、ふっくらとした炊き上がりである。ジャポニカ米は多収穫米で、インディカ米は低収穫米である。ジャポニカ米は中粒／短粒と大きさが異なり、インディカ米はただの長粒米である。日本では「あきたこまち」と「小西香」が、インドでは有名な「バスマティ」と「ジャスミン」が代表的な品種である。

比較表

ヤポニカは何ですか？

ジャポニカ米は、中国北部・東部の米の品種で、世界の一部で広く栽培されている。また、冷涼な亜熱帯地域や温帯地域にも生息している。ジャポニカ米は、主に日本、中国、台湾、韓国で栽培されています。ジャポニカ米は、蘖（ひこばえ）が短く、草丈は中くらいで、葉は濃い緑色をしています。短くて丸く、割れないジャポニカ米は、直鎖のデンプン含有量が10〜24％で、炊くと湿って粘りが出てくる。ジャポニカ米は、寿司に使われる、しっとりとして鮮やかな粘りのある米です。ジャポニカ米の種子は、実際の幅より2〜3倍長い。ジャポニカ米は多収穫米である。ジャポニカ米の大きさは、中粒から短粒まで様々です。中粒種は長粒種に比べ、しっとりとした粘りがあり、パエリアやリゾット、寿司など粘りを必要とするアジア・地中海料理に適しています。日本におけるジャポニカ米の代表的な品種は、「あきたこまち」と「小鹿」である。

印度(インディカ)は何ですか？

インディカ米は熱帯・亜熱帯地域の主要な米の品種であり、赤道付近でもよく育つ。フィリピン、インドネシア、パキスタン、インド、スリランカ、中国中南部、アフリカ諸国などで栽培されており、特にインドが最も多く栽培されている。インディカ米は背が高く、薄緑色で、葉は幅広から細長い。インディカ米の粒は長短があり、やや平たく、薄く、割れやすく、直鎖のデンプン含有量は23-31%までで、炊くとより歯切れがよく乾燥する。インディカ米の種子は、実際の幅の4〜5倍もの長さがある。インディカ米は収量が少ない米である。インディカ米は長粒種から中粒種のお米です。インディカ種は、有名なバスマティとジャスミンの2種です。

主な相違点

1. ジャポニカ米は丸くて短く、割れない粒、無芒星から長芒星で、直鎖澱粉は10-24％、インディカ米は細長くてやや扁平、長短、無芒星で割れることが多く、直鎖澱粉は23-31％である。
2. ジャポニカ米は世界中の温暖な地域や山間部で育ち、インディカ米は赤道付近でよく育つ。
3. フィリピン、インドネシア、パキスタン、インド、スリランカ、アフリカ諸国などで主に栽培されているインディカ米に対し、日本や韓国で栽培されているジャポニカ米。
4. ジャポニカ米はしっとりとした明るい白米で、粘りがあり、寿司やアジア料理に使われる。一方、インディカ米は炊くとふっくらとし、個々の穀粒があるのが特徴である。
5. ジャポニカ米の粒は実際の幅より2〜3倍長く、インディカ米の種は実際の幅より4〜5倍広い。
6. ジャポニカ米は多収穫米で、インディカ米は低収穫米である。
7. ジャポニカ米は中粒／短粒と大きさが異なるが、インディカ米は長粒種のみである。
8. 日本では「あきたこまち」と「こいしか」が、インドでは有名な「バスマティ」と「ジャスミン」が代表的な品種である。

結論

その結果、ジャポニカ米の種子は丸く短く折れにくく、直鎖デンプン含量は10〜24％、インディカ米の種子は細長くやや扁平で直鎖デンプン含量は23〜31％であることがわかった。