ラム肉とマトンの比較

家畜化された羊の肉は、その年齢によってラムやマトンと呼ばれる。ラム肉もマトンも、美味しくて高価な料理として食卓に上る。この2つのおいしいタンパク源の年齢差に加え、含有量、味、需要など他の要素も議論する価値がある。

ラム

子羊とは、生後1年未満の若い羊とその出会いのことです。オーストラリアでは、食肉用に飼育された子羊を「プライムラム」と呼んでいる。ソルトマーシュラムとは、オーストラリアの塩湿地で放牧された子羊のことです。生後12週間未満の最も小さな子羊と、生後6ヶ月の子羊は春羊と呼ばれ、どちらもミルクを飲んで育つ。しかし、世界中の多くの人々にとって、ラム肉はおいしいタンパク源です。ラム肉の風味は、赤身が柔らかいためマイルドで、欧米諸国では最もポピュラーなものです。赤身は薄いピンクから濃いピンクまで様々な色をしており、脂肪を多く含んでいます。また、子羊の骨は質感が柔らかく、多孔質な構造をしています。子羊の前脚、ロース、後脚の3種類が主な肉質です。首、肩、前脚は前脚に含まれ、ロースには胸郭の周りの肉が含まれる。前脚には他のカットよりも結合組織が多い。羊一頭で約5〜8kg。ただし、オーストラリアで述べたように、古いシーズニングラムや哺乳子羊（生後7ヶ月程度でミルクを与えている）は体重30kgまでで、ラムと呼ぶには年齢的に無理がある。これらのレシピは、カットによって、シェフが羊肉の最高の味を引き出し、食卓の料理に生かすことを目的として考案されています。

ラム

ラムとは、成羊と雌羊（それぞれ牡羊、牝羊と呼ばれる）の肉のことである。通常、羊の肉は2歳以上でないとラムとは呼ばない。しかし、アメリカでは羊肉はマトンと呼ばれている。ソルトバックラムは、オーストラリアの塩湿地帯で草を食むメリノ羊（羊毛用の羊の一種）の成羊から採取されたものである。羊肉は脂肪酸が豊富なため風味が強く、中東や極東諸国の多くで好まれている。一般に羊肉の脂肪分は少ないが、肉のカットによって異なる。肉質が硬いため、色は薄紅色から濃赤色まで様々。動物が成長するにつれて、骨は強くなり、白くなっていきます。