第1部3：特定食品添加物の回避

1. 1 タートラジンやYellow No.5を含む食品は避けてください。タートラジンはYellow No.5と呼ばれることが多い（成分表には通常Yellow No.5と記載されている）。これは多くの種類の食品に添加される着色料で、多くの有害反応（特に子供）と関連しています。イエローNo.5が子供の行動障害に関連するという研究結果もあります。ADHDや食物アレルギーの確認されたお子様が罹患することが多いです。多くの場合、多動や注意力の欠如が見られます。黄色5号は、Mountain Dewソーダ、黄色のビタミン剤や医薬品、粉チーズを使ったマカロニ・チーズ、黄色のキャンディー、黄色のシリアルなど、さまざまな食品に含まれています。

2. 2 ジアセチルを含むものを排除する。黄色5号とは異なり、ジアセチルは着色料ではなく香料である。様々な加工食品に使用されており、健康への悪影響が指摘されています。ジアセチルは、電子レンジで加熱したバターポップコーン、バタースコッチやメープルなどの「ブラウン」フレーバー、一部のヨーグルトやチーズなどの食品によく含まれています。ジアセチルを含む食品の摂取に伴う副作用として、認知症やアルツハイマー病があります。この化学物質の摂取は、脳にプラークを蓄積させることが研究で明らかになっています。認知症に加えて、ジアセチルを大量に吸い込んだ人（例えば、焼いたばかりのポップコーンを嗅ぐなど）や、ジアセチルを含む食品を作る工場で働く人は、深刻な呼吸器疾患（しばしば「ポップコーン肺」と呼ばれる）を発症しています。

3. 硝酸塩や亜硝酸塩を含む食品をなるべく食べないようにする。硝酸塩も亜硝酸塩も、多くの食品に含まれるかなり一般的な防腐剤である。どちらの添加物も、特に大量に摂取すると、さまざまな健康被害をもたらすことが、多くの研究で明らかになっています。硝酸塩も亜硝酸塩も保存料として働き、食品を腐らせないようにする働きがあります。チーズ、惣菜、ベーコン、ハム、ソーセージ、ホットドッグ、その他の燻製肉や加工肉などの食品によく含まれています。加工肉を多く含む食事をしていると、硝酸塩や亜硝酸塩の摂取量がかなり増えます。これにより、がん（特に食道がん）や心臓病のリスクが高まることが研究により明らかになっています。この背景には、硝酸塩も亜硝酸塩も発がん性因子、つまり、がん細胞の増殖をサポートする可能性があることが考えられます。

4. 4 プロピルパラベンを含む食品は避けてください。プロピルパラベンは、加工食品に含まれる防腐剤で、鮮度を保つ働きがあります。この保存料は、非常に一般的で、多くの加工食品に含まれています。プロピルパラベンは非常に広く使用されているため、含有されるすべての食品をリストアップすることは困難です。しかし、代表的な食品としては、トルティーヤ、パン、マフィン、食品染料、さらには化粧品やシャンプーなどがあります。プロピルパラベンの摂取は、乳がんとの関連が指摘されています。研究には賛否両論ありますが、プロピルパラベンの作用は、体内でエストロゲンと似たような働きをします。エストロゲン活性の増加は、乳がんとの関連が指摘されています。また、プロピルパラベンの摂取は、男性の精子数およびテストステロン値の低下と関連することが研究で示されています。

5. 5 オレスタを含むすべての食品を控える。添加物として、オレスタという名前に見覚えがあるかもしれません。低脂肪食品やダイエット食品が市場に出回るようになった頃、とても人気がありました。脂肪の代用品であり、摂取すると不快な副作用を引き起こす可能性があります。オレスタまたはオリーンは、通常、低脂肪ダイエット食品に含まれています。低カロリーや低脂肪の製品をサポートするために、天然の脂肪源の代わりに使用されます。この物質は、ポテトチップス、チーズパフ、ナチョス、クラッカー、ポップコーンなどの塩味の強いスナックによく含まれています。Olestraの問題の1つは、ビタミンとミネラルの体内吸収を阻害することです。具体的には、ビタミンA、D、E、Kの吸収を阻害する。また、オレスタを含む食品を摂取した場合の副作用として最もよく知られているのが、非常に細い便、肛門の漏れ、一般的な消化器官の不快感などの可能性です。

6. 6 「独自の」フレーバーや香料がブレンドされた食品は買わないでください。食品によっては、栄養表示ラベルにもっと複雑な原材料が記載されている場合があります。企業は、スパイスのブレンドや香料のブレンドなど、「独自のブレンド」を、何が含まれているかを正確に開示することなくラベルに表記することができます。食品のラベルには「独自のブレンド」と書かれていたり、それ以上の説明なしに「天然フレーバー」「人工フレーバー」と書かれていたりします。"添加された天然香料は、人工香料と比較してあまり良くないかもしれません。天然香料の中には、溶剤のプロピレングリコールや防腐剤のBHAなどの添加物が含まれているものもあります。独自ブレンドに副作用があったとか、健康上の悪影響があったという記録はないが、健康との関連性を記すのは難しいほど曖昧なものである。

第2回/第3回：食品に含まれる添加物を見極める

1. 1 避けたい添加物をリストアップする。特定の食品添加物を避ける理由は人それぞれでしょう。食事で特定の添加物を避けたい場合は、避けたい添加物のリストを書くことを検討してください。紙に書き出したり、携帯でリストを打ち込んだり、消費したくないものを頭の中にリストアップしておくのもよいでしょう。例えば黄色5号を避けたい場合、この添加物は通常、砂糖入りのシリアルや色付きのお菓子に含まれていることに注意してください。食品アレルギーや過敏症、食品添加物に対する重大な有害反応がある場合は、必ずリストを常備してください。買い物をするときや、外食するときに、避けたほうがいい添加物を知らせるのに便利です。

2. 2 食品パッケージの広告を読む。添加物、原材料、食品を避ける場合、食品のパッケージに記載されているこれらの項目を見分ける方法を学ぶことが重要です。パッケージには、成分情報が記載されている箇所がたくさんあります。まず、食品の "包装前 "のラベルを探します。"プリパック」ラベルとは、食品パッケージの前面に記載されているすべての広告、「呼びかけ」、情報のことを指します。プリパック」ラベルの例としては、「オールナチュラル」、「食物繊維が豊富」、「低脂肪」などが挙げられます。プリパック」ラベルは、より良い製品を案内するのに役立ちますが、その食品がどのような原材料を含んでいるかという具体的な情報を教えてくれるものではありません。何を食べているのかを正確に知るためには、さらに調査が必要です。パッケージに記載されている情報は、必ずしもFDAによる具体的・法的な定義があるわけではありません。例えば、「オールナチュラル」の法的な定義はありません。ただし、「低ナトリウム」と書いてあるものは、1食あたり140mg以上のナトリウムを含んではいけないという意味です。

3. 3 成分表を確認する。成分表は、栄養成分表の重要な部分です。何らかの添加物や食品、食材を避けたい場合は、購入する食品の成分表を十分に確認する必要があります。成分表は通常、栄養成分表の下か横に記載されています。製品に含まれる全成分が記載されます。記載されている成分は、量の多いものから少ないものへと重量順に記載されています。例えば、全粒粉が最初の原材料であれば、これが最も量の多い原材料となります。添加物を避けるには、成分表がポイントになります。添加物は、その目的にかかわらず、すべて成分表で開示することが法的に義務づけられています。

4. 4 家庭で食品の添加物をチェックする。特定の添加物や食品素材を避けることは、難しいことです。購入するものを意識するだけでなく、すでに家にある食品もチェックする必要があります。少し時間がかかるかもしれませんが、数時間かけて、ご自宅の包装されたものをすべて見てみてください。シリアル、ビスケット、パスタ、ビスケット、アイスクリーム、パン、イングリッシュマフィン、缶詰スープ、冷凍食品をチェックします。これらの食品は、捨てるか（特に開封済みの場合）、友人や家族にあげるか、未開封のものはフードバンクに寄付するか、いずれにしても、これらの食品をメモしておくとよいでしょう。定期的に購入するものであるかもしれません。二度と買わないようにし、代替品を探すようにしましょう。

Part 3 Part 3：加工食品をカットする。

1. 1 ゼロから作る料理を増やす。有害な食品添加物を避けたい場合は、家庭で作る食品を増やし、一から作り直す必要があるかもしれません。これは必ずしも簡単な方法ではありませんが、食品に含まれる成分を完全にコントロールすることができるのです。家庭で料理をするときは、料理の材料を選ぶことができます。使用量を決め、オーガニックかどうかを知り、脂肪分や糖分の量をコントロールすることができます。ほとんどの料理を家庭で作れば、摂取したくない有害な添加物をすべて避けることができるのです。また、自分の体に何を入れているのか、正確に知ることができるという自信も得られます。また、家で料理を作れば、栄養全体のコントロールや食費の節約にもなり、分量のコントロールもしやすくなります。また、外食の量も制限しましょう。これは、知らず知らずのうちに有害な添加物を摂取してしまうことになりかねない。

2. 2 レストランでの注文は慎重に。外食するときに気をつけたいのは、注文の仕方です。冷凍食品や惣菜を温め直すのではなく、出来立ての料理を提供するレストランを利用するよう心がけましょう。大型チェーン店よりも、地元の小さなレストランの方が安全かもしれません。チェーン店では、事前にネットで料理の原材料を確認することができます。地元の食材を使っているレストランでは、保存料や危険な添加物を使った料理を作る可能性が低くなります。店員やシェフに食材についてたくさん質問して、自分が何を食べようとしているのか正確に把握しましょう。
3. 3 100％オーガニックのものを選ぶ。また、有害な食品添加物を避け、減らすために、100％オーガニックの食品を選ぶという方法もあります。この表示によって、どの食品に添加物が少ないかを見分けることができます。100％オーガニックと表示されている食品は、USDAの基準や規制を満たしている必要があります。土壌の状態、農薬の使用、家畜の飼育基準、添加物の使用などが含まれます。特に加工食品については、有機表示法により人工の保存料、着色料、香料を含むことが禁じられています。また、100％オーガニックの加工食品は、原材料もすべてオーガニックでなければなりません。加工食品を食べ続けたい場合は、オーガニック食品を購入することを検討してください。食品表示や成分表を確認することが重要であることに変わりはありませんが、添加物の入っていないオーガニック食品を見つけることはより容易になっているはずです。

4. 4 加工肉は避ける。過度に加工され、多くの添加物（有害な硝酸塩や亜硝酸塩を含む）を含む食品の一群が加工肉類である。有害な添加物を避けたい場合は、これらのタイプのプロテインをスキップしてください。加工肉には、惣菜肉、ベーコン、ソーセージ、缶詰肉、燻製肉、ホットドッグなどが含まれます。これらの食品は、有害な添加物が含まれていることに加え、カロリーや脂質、ナトリウムを多く含んでいます。これらを定期的に、あるいは大量に食べることは、大腸がんや心臓病との関連が指摘されています。これらの加工品の代わりに、より低脂肪で加工度の低いタンパク源を選びましょう。チキンやターキーの胸肉をオーブンで焼き、スライスしてサンドイッチにすれば、自分でデリミートを作ることができます。ホットドッグやソーセージを出す代わりに、魚、鶏肉、七面鳥、赤身の牛肉や豚肉を焼いて食事にする。また、赤身のひき肉で朝食用のソーセージを手作りしてみるのもよいでしょう。

5. 5 加工度の低いシリアルを選ぶまた、ある種の穀物（特にパン）にも有害な添加物が含まれています。このような食品を食べる代わりに、穀物類から他の健康的な食品を選んでみてください。パン、トルティーヤやバンズ、マフィン、ワッフルなどの食品は、有害な添加物が多く含まれていることが知られています。これらの食品は、購入する前に必ず成分表を確認しましょう。しかし、これらの食品には、100％オーガニックや保存料不使用のものがあります。スーパーの冷凍コーナーに置いてあることも多い。保存料不使用の穀物は、冷凍庫で保存すると賞味期限が延びます。これにより、カビの発生を防ぐことができます。また、これらの食品の多くは、家庭で一から作ってみることができます。自分でパンを焼く、ワッフルやマフィンを一から作る、あるいは自家製のトルティーヤを作ることも考えてみましょう。

• 複数の原材料を含む加工食品は、必ず栄養成分表示と成分表を読みましょう。
• 食品庫や冷蔵庫の中から、避けたい有害な添加物が含まれる加工食品を少しずつ片付けていきましょう。