方法1 方法2の1：焼き鱈（簡単）

1. 1 タラの切り身を洗い、解凍しておく。完成したら、水気を拭き取る。切り身はほぼ同じ厚さにすると、オーブンで同じスピードで焼けるからです。

2. 2 オーブンを350℃（180℃）に予熱し、フライパンを準備する。オーブントレイを取り出し、パーチメントペーパーを敷いて、焼いている間にタラが底につかないようにする。

3. 3 魚の両面に軽く塩・胡椒をする。小さなボウルに塩、こしょう各小さじ1〜2を混ぜ、魚の両面にふりかけるようにすり込む。適量はありませんが、迷ったら少なめに入れ、食べる直前に足してください。出来上がったら、切り身を耐熱皿に並べます。粗塩やコーシャ塩があれば、食卓塩の代わりに使ってください。塩の粒が大きいと溶けにくいので、魚の味にムラが出ます。

4. 4 柔らかいバターまたはマーガリンとレモン汁を混ぜ合わせる。小さなボウルにバター大さじ1、レモン汁、オニオンパウダーまたはガーリックパウダー少々を入れて泡立て、この時にお好みの調味料を加えてください。パプリカ、チリパウダー、カイエンヌを小さじ1杯加えれば、より辛い魚に、オレガノ、ローズマリー、タイム、バジルを加えればイタリアンハーブのミックスになります。バターの代わりにオリーブオイルでも代用できますが、バターの脂肪分は、魚のしっとり感を保つのに不可欠です。

5. 5 切り身の上にバターと馬油の混合物を塗る。を小さく切って魚の上にのせ、ゴムべらで均一に塗る。魚に火が通ると、バターが溶けて切り身の内側をコーティングし、しっとりとした絹のような質感に仕上がります。

6. 6 15～20分ほど焼く。焼いてフォークで引き離すと、白身が簡単にはがれます。魚の切り口を開いたとき、薄く砕けた部分ではなく、大きく膨らんだフレーク状になっていることが大切です。肉用温度計で、魚の内側が165°F（74℃）に加熱されていることを確認する。お好みで、魚が160°F（71℃）に達した時点でオーブンから取り出すと、温度は数分間上昇し続け、165°F（74℃）に達するはずです。

7. 7 焼き鱈のバリエーションに挑戦してみよう。トマト（大）1個、ピーマン1個、カボチャまたはズッキーニ1個、カラマタオリーブ（半分に切ったもの）1/2カップ、にんにく1片をすべてみじん切りにして、タラと一緒に調理すると、メイン料理に驚くほど新しい味わいが生まれます。野菜にオリーブオイル大さじ1を絡めて、魚の周りに置き、同時に火を通す。新鮮なパセリ1/2カップをみじん切りにして、使う直前にバターミックスに加えます。先にバターを溶かしておき、鱈を浸して全体にドレッシングを塗る。そして、バターを塗った魚の切り身に小麦粉をつけ、軽いパン粉のコーティングを作ることができます。

• 大きなタラは切り身やフレーク、塊にカットされていることが多く、手軽に購入することができます。タラは一般に、骨格が大きいので骨が見えやすく、摘出しやすいため、料理人に人気があります。
• タラは脂身ではなく、ミネラル塩をたっぷり含んでいます。タラなどの赤身の魚に含まれる油は、肉ではなく肝臓に蓄えられるため、特に健康に良いとされています。
• パン粉にパルメザンチーズを1/2カップ加えると、とても美味しく仕上がりますよ。