方法1 方法1/4：丸鶏のロースト、ソーセージ詰め合わせ

1. 1 オーブンを325°F（163℃）に予熱し、野菜を刻む。玉ねぎ（1個）は皮をむき、セロリ（数本）と赤ピーマン（1個）は洗っておく。野菜は鋭い包丁で1/2インチ（1.3cm）の大きさに切ります。赤ピーマンの中の種を捨てるのを忘れないようにしましょう。

2. 2 ポークソーセージを野菜と一緒に8～10分ほど焼く。大きめの鍋にバター大さじ1（14g）を入れ、中火にかけます。ポークソーセージ（バルク）1/2ポンド（226g）と刻んだ野菜を加える。をかき混ぜながら、豚ひき肉に完全に火が通るまで煮込む。8〜10分ほどかかります。フライパンは30cm以上の幅が必要です。野菜はまだ少しシャキシャキしており、豚肉は中がピンク色でないことが望ましい。肉の温度を確認する場合は、肉用温度計で160°F（71℃）を目安にしてください。

3. 3 詰め物をしたクルトンとソーセージを混ぜる。味付けしていない詰め物クルトンを5カップ（175g）分、大きめのミキシングボウルに計量する。煮込んだソーセージをボウルに流し入れ、大きめのスプーンやヘラで混ぜ合わせるまで回す。

4. 4.ドレッシングとチキンスープの一部を加えて混ぜる。パセリ（生）1/4カップ（5g）とタラゴン（生）小さじ1/2（1.5g）をみじん切りにする。詰め物の入ったボウルに、ハーブ、鶏肉用調味料小さじ1（2g）、こしょう小さじ1/2（0.5g）を加える。チキンストックを1.5カップ（355ml）量る。詰め物が湿る程度のチキンストックをゆっくりと注ぎ、かき混ぜる。1.5カップ（355ml）のだし汁はすべて必要ない場合もあります。ドライハーブを使う場合は、ドライタラゴン小さじ1/2（1g）、ドライパセリ1/8カップ（3g）でもOKです。

5. 5 鶏肉にスタッフィングを詰める。6～7ポンド（2.7～3.2kg）の鶏肉を取り、砂肝や鶏の空洞の部分を取り除く。鶏の空洞にソーセージの詰め物をスプーンですくって、ゆるく埋めるように入れる。目一杯の詰め込みは避ける。スタッフィングが余ったら、耐熱皿に入れて鶏肉と一緒にオーブンで焼く。1時間後にスタッフィングに完全に火が通っているか確認する。

6. 6 鍋に鶏肉を入れ、その周りにスープを注ぐ。ローストパンにワイヤーラックをセットする。詰め物をした鶏肉を、胸肉が上を向くようにラックに乗せる。チキンストック1/2カップ(120ml)をローストパンに注ぐ。

7. 7 詰め物をした鶏肉を2.5～3時間焼く。予熱したオーブンにオーブントレイを入れ、蓋をする。鶏肉に完全に火が通るまで焼く。鶏のもも肉に肉用温度計を差し込む。180°F（82℃）になったら出来上がりです。温度計を詰め物に差し込み、安全な温度165°F（74℃）に達するかどうか確認する。

8. 8 ローストチキンをスタッフィングと一緒に盛り付ける。オーブンから天板を取り出す。鶏肉は角切りにし、ソーセージの詰め物をスプーンですくって器に盛る。残りの鶏肉と詰め物は、密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存する。