方法1 方法1/3：フレーバープロファイルを作成する

1. 1 異なる味の強さを認識することができる。酸味、塩味、甘味、旨味、苦味など、異なる風味は料理の強さを生み出します。食事中に味わうのは、ある種の風味やスパイスがメインになります。その他のフレーバーやスパイスは、より繊細な味を提供します。いろいろな食材を試してみて、レシピの使い方を覚えてください。肉、キノコ、豆といったものは、いわゆる控えめな味を提供してくれます。料理の他の味の下に潜んでいる微妙な味なのです。中間色はとても繊細な味わいです。料理の味を表現するのに役立ちますが、すぐに目立つものではありません。生野菜や鶏肉などの音は中間色です。これらは最も強く、最も顕著なフレーバーである。一般的には、スパイス、シトラス、ハーブ、チリなどが高音を構成している。

2. 2 味を完成させる食材を探す。料理の味を丸くする食材もあります。つまり、素材をまとめて統一感のある味に仕上げてくれるのです。普段はあまり口にすることのない味ですが、料理に統一感を持たせるために重要な役割を担っています。アンダートーンには、バター、クリーム、砂糖、塩といったものがあります。

3. 3 セイボリープロファイルを作る。セイボリー（塩味）なものには、適切な材料を使い、強い風味を作り出します。セイボリーフードには、塩分が多く、通常あまり甘くない食材が使われています。野菜、肉、スープなど、すべて香ばしく調理することができます。塩、ハードチーズ、ナンプラーなどが香ばしい味を完成させる材料である。ハイノートとは、醤油、味噌、海苔、魚醤、漬け物などのことです。

4. 4 甘い調味料を試してみる。甘い調味料は、いろいろな食品に使えます。さつまいもなどのおかずは、甘みをつけてから食べるものが多いですよね。適切なフレーバーの組み合わせを選び、甘いプロフィールを作りましょう。ハチミツ、ジャム、砂糖、メープルシロップなどを使って甘さを完成させています。スイートプロファイルの低・中トーンには、主に野菜が含まれています。サツマイモ、トウモロコシ、ニンジン、カボチャといったものがここで使える。また、ほとんどの果物は、甘い低音や中音を出すことができます。高音には黒蜜、ケチャップ、バーベキューソースなどを使うとよいでしょう。バルサミコ酢やリンゴ酢など、異なる種類の酢も効果的です。

5. 5 酸味を加える。また、酸味はそれ自体の風味だけでなく、一緒に食べる甘いものやしょっぱいものをまろやかにしてくれる効果があります。例えば、甘酢鶏は、甘いソースと香ばしいチキンを調和させるのに役立ちます。レモンやライム、オレンジなどの果汁を加えて、酸味のある味わいを完成させます。シェリー、赤酢、米酢、バルサミコ酢、リンゴ酢などの酢を使ってもよい。トマトの酸味は、中音と高音に分けることができ、高音では、ケチャップ、ヨーグルト、サワークリーム、野菜のピクルスなどの食材を使うとよいでしょう。

6. 6 苦味のあるものを作る。苦味はメインディッシュにはあまり使われませんが、とても甘いものや香ばしいものとのバランスをとるために、ほんの少し苦味を加えることはあります。苦味は、デザート、ディップ、サイドディッシュなどにも利用できます。苦味は一般的に高音も低音もブレンドされておらず、他のフレーバーとのバランスをとるためにのみ加えられる。コーヒー、ココアパウダー、グレープフルーツジュース、ビールなど、苦味の出るものはすべてそうです。ケール、ほうれん草、ブロッコリーなどのグリーン類も、ほのかな苦味を感じられるでしょう。

7. 7 辛いものを作ること。スパイスは一般的に、甘いもの、しょっぱいもの、酸っぱいものの調味料に使われます。酸味と甘味のバランスが良い食べ物になります。ホットソース、マスタード、わさび、唐辛子などを料理に投入すると、スパイスを加えることができます。ルッコラや大根などの食材もスパイシーな香りがします。

方法2 方法3の2：効果的な調理法

1. 1 異なる食材やおかずの味のバランスをとる。個々の食材に味付けをするだけでなく、料理間で味を補い合うことも大切です。サイドディッシュとメインディッシュは、多かれ少なかれはっきりとした風味を持っているはずです。酸味、塩味、甘味、旨味、苦味の5種類の風味があります。主菜と副菜の全体的なバランスをとるために、これらのフレーバープロファイルのうち少なくとも2つか3つを使用します。例えば、スパイシーで香ばしいカレーには、マイルドなスープやご飯がよく合います。料理をいくつかのコースに分けた場合、酸味のあるメインディッシュには甘めのサラダがよく合います。

2. 2 塩を十分に加える。調理には塩が欠かせない。料理で塩を味わうことはないはずです。実は、料理が塩辛く感じたら、それは塩を入れすぎている証拠。しかし、料理には軽く塩を振っておくと、他の味を引き立てることができます。味を加えたら、味が濃くなるまで塩を少量ずつ振りかける。

3. 3 味覚の合間に口中を清める。料理に味付けをするとき、口の中をすっきりさせないと、風味を味わうことができません。味わえば味わうほど、味わうことができなくなる。味を確かめるために、食べる合間に水か中性の味を一口飲んでみてください。そうすることで、料理の味を正確に感じ取ることができるようになります。

4. 4 盛り付けの温度で味付けをする。料理の味付けは、必ず提供する予定の温度で行ってください。高温にすると風味がよくなり、低温にすると風味が落ちる。料理を提供する意図よりも高い温度や低い温度で提供されると、正しい風味を見分けることが難しくなることがあります。残り物を温め直す場合は、通常、その後塩で味付けをしないと正しい風味が戻りません。

方法3 方法3：味を調整する

1. 1 料理が苦い場合は、塩をひとつまみ加えてください。苦い料理は塩で調整するとよいでしょう。苦い野菜やお酒の調味料など、苦い食材を入れすぎた場合は、塩を振ってみてください。苦味がなくなる程度の塩を加える。

2. 2 甘すぎる食品は、苦味や酸味のある食材で調整する。甘すぎると感じる場合は、苦味や酸味のある食材を加えてバランスをとるとよいでしょう。例えば、甘い料理にはレモン汁を小匙一杯かけるとバランスが良くなります。苦味成分には、コーヒー、ビール、緑黄色野菜などが含まれることを覚えておいてください。酸っぱいものには、ヨーグルト、サワークリーム、酢などがあります。

3. 3 サワー成分を賢く入れる。酸味のある食材は、料理に負担をかけやすいので、少量ずつ使うようにしましょう。例えば、レモン1個を少量絞るだけでも効果があります。一般的に、酸味は独立したプロファイルとしてではなく、甘みとのバランスをとるために使用するのが最適です。

4. 4 塩分過多の料理は水で直します。料理で塩の味がわかる場合は、入れすぎです。幸いなことに、少量の水を加えることで、塩分の多い料理を薄めることができます。また、多少の甘さが気になる場合は、はちみつなどの甘い食材を加えると、塩分が多めの料理とのバランスがとれます。ただし、この方法は、料理に別の風味を加えたい場合にのみ使用するようにしてください。