方法1 方法1之3：创建一个风味档案

1. 1认识到不同口味的强度。不同的味道，如酸、咸、甜、咸、苦，在一道菜中产生不同的强度。某些类型的味道和香料将是你吃饭时品尝的主要内容。其他味道和香料则提供更微妙的味道。尝试很多不同的成分，这样你就可以了解如何在食谱中使用它们。像肉、蘑菇和豆类等东西提供了所谓的低调。它们是徘徊在一道菜的其他味道之下的微妙味道。中调是非常微妙的味道。虽然它们有助于说明一道菜的味道，但它们不会立即被注意到。像生的蔬菜和鸡肉就是中调。它们是最强烈、最显著的味道。一般来说，香料、柑橘、草药和辣椒构成了高音。

2. 2 找到使味道更完美的配料。有些配料使一道菜的味道更加圆润。这意味着它们将配料聚集在一起，形成统一的味道。你很少品尝到这些味道，但它们对统一一道菜很重要。低调包括像黄油、奶油、糖和盐这样的东西。

3. 3 做出咸味的轮廓。对于咸味的东西，使用正确的成分来创造一个强烈的味道特征。咸味食品所包含的成分比较咸，通常不是很甜。蔬菜、肉类和汤都可以用咸味的方式烹调。完善咸味的成分是像盐、硬奶酪和鱼酱。高音是像酱油、味噌、海带、鱼酱和腌制蔬菜。

4. 4尝试甜味调料。甜味调料可用于许多食物。许多配菜，如红薯，在食用前都会加糖。选择正确的口味组合来创造一个甜味轮廓。蜂蜜、果酱、糖和枫糖浆被用来完善甜味特征。甜味特征的低调和中调主要包括蔬菜。像红薯、玉米、胡萝卜和南瓜都可以在这里使用。大多数水果也可以用来提供甜味的低调或中调。对于你的高调，可以使用糖蜜、番茄酱和烧烤酱。不同类型的醋，如香醋和苹果醋，也很好用。

5. 5 添加一些酸味。除了本身的味道之外，添加一抹酸味可以帮助完善一起食用的甜味和咸味食物。例如，酸甜鸡肉有助于将甜味酱汁与咸味鸡肉融合。用柠檬、青柠或橙汁等成分来完善酸味的轮廓。你也可以使用醋，如雪利酒、红醋、米醋、香醋和苹果醋。番茄可以为酸味提供中调或高调，对于高调，可以尝试像番茄酱、酸奶、酸奶油和腌制蔬菜等成分。

6. 6创造一些苦味。苦味不经常用于主食，但是你可能想添加一种轻微的苦味来平衡一些非常甜或咸的东西。苦味也可以用在甜点、蘸酱或配菜中。苦味一般没有混合的高音或低音，只是为了平衡其他味道而加入的。像咖啡、可可粉、柚子汁或啤酒都会产生苦味。绿色蔬菜，如甘蓝、菠菜和西兰花也会提供一丝苦味。

7. 7制作辣味食品。香料一般用于甜味、咸味或酸味的调味品中。它可以很好地平衡酸味和甜味食物。你可以通过把辣酱、芥末、辣根或辣椒等东西扔进一道菜里来增加香料。像芝麻菜和萝卜这样的食物也有辛辣味。

方法二 方法三之二：有效地调剂食物

1. 1 平衡不同食材和配菜的味道。除了对个别原料进行调味外，还要确保你在菜肴之间使用互补的味道特征。你的配菜和主菜应该有一个或多或少的味道特征。有五种不同的味型，即酸、咸、甜、咸和苦。为了提供一个整体平衡的主菜和配菜，至少要使用其中的两种或三种味道特征。例如，辛辣、咸味的咖喱与温和的汤或米饭搭配得很好。如果你将菜肴分成几道，较甜的沙拉与酸味的主菜搭配得不错。

2. 2加入足够的盐。盐对烹饪过程至关重要。你不应该在一道菜中尝到盐。事实上，如果一道菜尝起来很咸，这就表明你加了太多的盐。然而，一道菜应该轻轻地撒上盐，以带出其他味道。在加入你的口味后，每次撒一点盐，直到味道足够强烈。

3. 3在两次品尝之间清洁你的味觉。当你对食物进行调味时，如果你不清理你的味觉，你将无法品尝到你的味道。你品尝的食物越多，你就越不能品尝它。在咬一口以衡量味道的间隙，喝一口水或其他具有中性味道的东西。这将帮助你保持你的味蕾对菜肴中的精确味道的警惕。

4. 4在食用温度下对食物进行调味。始终在你打算食用的温度下对你的食物进行调味。较热的温度会增强味道，而较冷的温度会减弱味道。当菜肴的温度比你打算食用的温度高或低时，很难分辨出正确的味道。如果你重新加热剩菜，你通常要在事后加盐调味，以找回正确的味道特征。

方法3方法3：进行口味调整

1. 1 如果一道菜是苦的，就加点盐。一道苦的菜可以用盐来调整。如果你添加了太多的苦味成分，如苦味蔬菜或酒精类调料，在菜上撒一些盐。加入足够的盐，使菜肴失去苦味。

2. 2用苦味或酸味成分来调整过甜的食物。如果你最后发现味道过甜，可以添加苦味或酸味配料来平衡。比如说，一小勺柠檬汁可以平衡一道甜味的菜肴。记住，苦味成分包括像咖啡、啤酒和绿色蔬菜。酸的食物包括像酸奶、酸奶油和醋等东西。

3. 3明智地添加酸味配料。酸味成分应少量使用，因为它们很容易淹没一道菜。例如，从柠檬中挤出少量的汁液，就会有很大的作用。一般来说，酸味最好是用来平衡甜味，而不是作为一个单独的轮廓。

4. 4用水来解决过咸的菜肴。如果你能尝出一道菜中的盐，你就加得太多了。幸运的是，添加一点水可以稀释过咸的菜肴。如果你不介意一点甜味，你也可以添加像蜂蜜这样的甜味成分来平衡过咸的菜肴。然而，你应该只在你想为你的菜肴添加另一种味道时才走这条路。