第1部/第2部：シンプルな料理を焼く

1. 1 炭火で焼くと、自然なスモーキーな風味が楽しめます。炭火焼の場合、焼く前に炭に火をつける必要がありますが、これは火起こし器と長いマッチがあればできます。20分ほど炭が温まるのを待ってから調理を開始します。炭火焼が終わったら、蓋を閉めて炭を自然に冷ましてから灰を流してください。炭火焼は高温で、より自然な風味が得られますが、お手入れや温度を一定に保つのが難しいという欠点があります。

2. 2 ガスグリルは、使いやすさや便利さを重視して選びましょう。ガスグリルは通常、プロパンタンクを使用しますが、調理を始める前に正しく接続する必要があります。グリルからプロパンタンクのノズルにガスラインを接続することで行うことができます。ガスグリルは、点火・消火はもちろん、温度や火の位置の調整も簡単にできるコントロール機能が付いています。ガスグリルは高価になりがちですが、操作が簡単で、加熱に時間がかからないのが特徴です。プロパンタンクをグリルに取り付ける前に、ガスがオフの状態になっていることを確認してください。

3. 3 グリルは常に清潔に保ち、メンテナンスする。グリルは使用前に軽く清掃し、その後は年に1～2回程度、念入りに清掃してください。針金の毛ブラシで、グリルやグリルポールの上下についた食べ物やゴミを掃除し、ブラシをグリル全体に往復させると、きれいに掃除できます。炭火焼きの場合は、必要に応じて前に焼いた灰を空にしておく。グリルを15分ほど加熱して食べかすをほぐし、ガスを止めてから、石鹸水に浸したワイヤーブラシでグリルの汚れをこすり落とすと、広範囲に掃除することができます。

4. 4 直火で調理することで、より早く調理することができます。ハンバーガーやホットドッグのようなものを調理する場合は、直火で調理した方が早く火が通るのでおすすめです。グリルの直射日光が当たる部分が一番熱くなります。ガスグリルは、弱、中、強などの設定があり、適切な火力になるように簡単に調整できます。

5. 5 肉類をじっくり焼くには、間接照明を使う。リブなどの食材は、間接火でじっくりとスモーキーな風味を出すために調理されることが多い。ガスグリルの場合は間接加熱部を弱火に、炭火焼の場合は下に炭を敷かずに食材を横に置きます。炭火焼きの場合、炭や練炭はグリルの片側（直火になる側）に置き、もう片側（間接火になる側）には炭を置かないようにしましょう。

6. 6 調理する10～20分前にグリルを予熱しておく。グリルを予熱するために、炭火の場合はチムニースターターで火をつけ、ガスグリルの場合はガスをつけます。念のため、グリルを20分ほど温めておくと、調理を開始することができます。ガスグリルは予熱に10分程度、炭火焼は20分程度で済みます。ガスグリルの予熱は、ダイヤルを回して好みの火力に設定するだけです。炭火焼の予熱は、火と燃えやすいもの（新聞紙やライターオイルなど）で炭に火をつけます。

7. 7 グリルの工程では、高品質のグリルツールを使用すること。肉や野菜をグリルに入れるときは、トングやヘラを使うと便利です。また、焼き肉用の手袋やアルミ鍋も用意しておくと安心です。調理済みの食品を、未調理の肉が残っている道具で扱わないように気をつけましょう。肉汁を逃がさないために、食材は1〜2回しか回さないようにしましょう。

8. 8焼き上がりの2～5分前に、たれを取っておく。肉にソースなどの液体を塗る場合は、余分な味を焦がさないよう、焼き上がり近くまで待つとよいでしょう。グリルから食材を取り出す数分前に、ソースパウラーやブラシを使ってソースを塗ってください。

9. 9 温度計で肉の焼き加減を調べる。温度計は、骨から離れた肉の最も厚い部分に差し込みます。ダイヤル式やデジタル式の温度計を使用することができますが、温度計が正確に読み取ることができるまで十分時間をかけて待つようにしてください。鶏肉は内部温度が165°F（74℃）、豚肉と魚は145°F（63℃）であることが必要です。牛肉の温度範囲は、レアの140 °F（60℃）から、火を通した170 °F（77℃）までです。

10. 10 お肉がお好みの温度になったら、グリルから取り出します。お肉はグリルから取り出してから約10分間、焼き続けます。食材に火が通りそうになったら、グリルから下ろして数分置いてから切り込みを入れると、火が通りやすくなります。肉を取り出した後も少しは火が通っていますが、まだ火が通っていない場合はグリルから取り出さないでください。

第2部2：さまざまな食品を選ぶ

1. 1野菜や果物を美味しく焼く方法をご紹介します。野菜や果物は直接グリルに乗せるか、ホイルに包んでグリルに乗せます。果物や野菜は密度や調理時間が異なりますが、多くはグリルで5〜10分程度で済みます。焼き野菜は食事の副菜に、パイナップルやバナナなどの果物のグリルはデザートに最適です。ジャガイモなど密度の高い野菜は、焼く前に火を通しておくと効果的です。

2. 2 ヒレ肉を焼いてみて、柔らかな肉質を実感してください。厚切りのヒレ肉は、直火で焼くのが一番おいしいとされています。肉の大きさや厚さによって調理時間は大きく変わりますので、肉用温度計で焼き加減を確認してください。ミディアムレアは145°F（63℃）、ミディアムレアは160°F（71℃）の内温を目安にしてください。

3. 3 鮭をグリルで焼くと、おいしい魚になります。皮付きのサーモンを選ぶ場合は、まず皮のない面を上にしてグリルに並べます。半分よりやや多めに火が通るまで焼いてから裏返し、焼き目をつける。サーモンは125°F（52℃）くらいまで焼いてから、もうしばらくグリルで寝かせるのがおすすめです。焼きあがったら、レモンを加えて風味をアップさせる。

4. 4 手羽先のグリルは、フィンガーフードとして美味しくいただけます。調理前に手羽元をマリネ液につけておくと、より風味が増しますよ。手羽先は中火で焼き、片面に焦げ目がついたら裏返す。焼き上がりは20分程度が目安です。手羽先の内部温度は165°F（74℃）が目安です。温度を測りに行くときは、温度計が骨に触れていないことを確認してください。

5. 5 バーベキューリブの定番料理を作る。シンプルな揉み込みでリブの風味が増し、間接火でじっくり焼くと美味しく仕上がります。じっくり焼く場合は、5～6時間程度かかります。内部温度が145 °F (63 °C)以上であることを確認してください。リブの大きさと厚さによって、焼き上がりまでの時間が決まります。

• グリルにウッドチップを入れれば、スモーキーな風味が楽しめます。
• ペーパータオルを油に浸し、トングで持ち上げると、お好みでグリルに軽く油を塗ることができます。
• ステーキ、丸焼き、ブリスケット、かたまり肉など、マストなお肉を焼くことができます。